茄子做菜怎么弄？

茄子是个很吃油的菜，所以，你炒茄子的时候一定要多放油，这样才不会到最后装盘的时候看上去干瘪瘪的。

烧茄子可以去皮，也可以留皮，就看你自己喜欢或者看做什么样的菜了，下面给你推荐一个菜谱，你照着做做看，不知道会不会有什么好的效果。

原料：

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10克、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

制作过程：

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

茄子用本地的品种，挑长的肥的，直的。

用妈咪洗净后放入锅内隔水蒸熟，越软越好。

蒸熟取出冷却后，撕成细丝，然后和拌黄瓜一样加入蒜泥，盐，味精，醋，麻酱油等拌匀即可。

提示： 茄子最有价值的是皮，是夏季防癌抗癌的食品之一

原料：茄子，肉陷，淀粉，鸡蛋

做法：1.将鸡蛋打碎，然后加入适量的淀粉，搅拌均匀备用。

2．将茄子去皮，切成薄片，（两两一组），备用。

3．在肉陷中加入盐，酱油，味精和五香粉。和匀后，备用。

4．将和好的肉陷加入切好的茄子片中。

5．将夹好肉陷的茄子沾满鸡蛋液备用

6．起锅，加入适量的色拉油，待油8分热时，放入茄盒

油焖茄子

蒸炒凉拌都可以