怎么炒猪肉更嫩更嫩更好吃呢？

一、怎么炒猪肉更嫩更嫩更好吃呢？

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

二、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

三、怎样炒猪肝嫩又好吃？

1、碗中倒入糖，姜，料酒，生抽，淀粉，猪肝。

2、将猪肝腌制一段时间。

3、锅中放入姜片和小葱结。

4、放入腌制好的猪肝，变色捞出。

5、锅中倒油煸出香味，倒入生抽和老抽。

6、最后把猪肝倒入即可出锅。

食材：

猪肝 适量

糖 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

淀粉 适量

拓展

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

四、怎么煮猪肝更嫩？

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

五、怎样炒红肉更嫩？

材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去干净，不然吃到了恶心的是你们哦，清洗干净后切成块儿;

第二步:然后把五花肉放在碗里，再加入料酒和生姜搅拌搅拌，腌制差不多20分钟左右;(这是最关键的一步，千万不要省略了，这样可以去除腥味，还能起到提味的作用，腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)

第三步:腌制好的五花肉放进锅里，加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧;

第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉，然后把五花肉捞出来放在温水里清洗，再捞出来放旁边让它变冷;

第五步:变冷后就可以进行下一步，锅里油烧到五成热，然后把花椒放进去炸出香味就捞出;

第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒，炒3分钟左右，把肉里的肉都炒出来，这样后面吃起来才不会腻;

第七步:然后放入冰糖，炒到冰糖融化，就转小火继续翻炒到均匀上色即可;

第八步:上色了就加入没过五花肉的清水，用大火烧开;

第九步:然后转小火，锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟;

第十步:时间到了，五花肉基本就软了，然后就可以大火收汁装盘啦

六、怎样炒牛肉片更嫩？

食材：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

步骤如下：

第一步：牛肉清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了

七、怎样炒牛肉更嫩滑？

牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、青椒、洋葱、蒜

用料

牛柳 

淀粉水 勺

盐 克

小苏打 

白胡椒 

老抽 

油 

青椒 

洋葱 

蒜 

如何炒出嫩滑牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）

步骤 2

准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分

步骤 3

加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。

步骤 4

再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。

步骤 5

这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用

步骤 6

热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）

步骤 7

起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。

八、怎样炒猪肝嫩又好吃的？

猪肝是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品，但其口感容易过于干涩，下面介绍一种让猪肝又嫩又好吃的简单烹饪方法：

所需材料：

猪肝 150克

豆角 100克

青椒、红椒、葱、姜各适量

料酒、盐、鸡精、生粉各适量

食用油适量

做法步骤：

猪肝洗净，切成厚度为3-5毫米的薄片，用料酒、盐、生粉腌渍10分钟。

青、红椒、豆角洗净，切成丝备用；葱、姜切末备用。

热锅凉油，下入葱、姜末煸炒出香味。

加入腌渍好的猪肝片，小火煎炒至两面微黄，盛出备用。

锅中留少量底油，放入豆角、青、红椒丝，翻炒至熟。

倒入煎好的猪肝片，继续炒匀，加入适量的盐、鸡精，速炒几下，半汤半干即可。

出锅前将炒好的肝片和豆角、青、红椒丝充分混合，淋上适量的热油即可。

温馨提示：

猪肝片煎炒不要过长时间，避免过度煮熟导致肝片变老变硬。

猪肝含有一定量的维生素A，但摄入过量会对身体造成伤害，因此不能多吃。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料。

九、猪肝怎样炒又嫩又好吃？

猪肝炒菜时要注意不要过度烹调，切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分，如维生素A，B1，B2等，但是在烹饪过程中如果过度炒制，会导致肝脏蛋白变性，口感变差，影响到口感和健康价值，因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老，过薄则会太嫩容易糊焦，需要科学合理调整。除了火候和切片要注意，猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料，如蒜末、生姜等去腥提香，口感更佳。同时，不同地方喜欢的口味也有所不同，可以根据当地特色餐点的做法，尝试着加入一些奇特的材料或口味，让自己的猪肝菜更有创意和特色。

十、猪肝瘦肉怎么腌更嫩？

材料：盐、料酒、白胡椒粉和淀粉适量，食用油一勺。

1、清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。

2、猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

3、将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

4、往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

5、倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。