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白切鸭的家常做法(白切鸭的做法窍门)

2023-01-15 17:30:08家乡小吃1

白切鸭的做法窍门

1、用料:鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料:豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。

2、锅里放适量的水,煮开后把鸭脚,鸭脖子连同冬瓜,姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火,煲30分钟。

3、鸭子不要斩,直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置,脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净,无过多血水(市场上买半只就行,不能用冰冻的鸭子,要新鲜的)。然后放入汤锅里开大火,把水煮开后适当调中火,煲20分钟后关小火,闷10分钟。把鸭肉捞起,放碟子里放凉备用(放凉后再来斩件)。

4、把豆豉,蒜粒,九层塔洗干净,用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料,水淀粉要适当多一点,因为煮过之后会浓稠点。

5、加热不粘锅,倒入酱料,小火地炒,等酱汁变得稍微浓稠点,就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点,如果水淀粉煮干了,可以放一小勺鸭汤白切鸭,把鸭肉斩件后铺好在碟子上,把酱料倒到上面,即可。

白切鸭的做法窍门是什么

做法介绍:

原料:嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

制法:

(1)将鸭子洗净,去内脏和头、脚,再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开,将鸭子放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

做白斩鸭有窍门,照以下方法做会收到好的效果:

用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

白切鸭的做法窍门有哪些

白切鸭是广东湛江一道传统名菜,在粤菜系中也是最普通的一种岽菜肴。其肉质细嫩,润滑清甜,受到很多人的喜爱。下面我来介绍一下白切鸭怎么做才嫩滑好吃。

用料

鸭一只(最好是农家自己养的小骨鸭)、生姜一小块、葱3根、蒜蓉、沙姜、八角3个、料酒、生抽、盐

制作步骤

1、将鸭宰杀清洗干净。

2、锅内放入清水,放入葱、姜、八角、料酒,鸭冷水下锅。

3、先用大火烧开,再转小火慢泡,注意鸭要全部浸在开水里,如水没淹过鸭身就得勤翻转和用勺子将锅内开水往鸭身上浇。

4、小火慢煮大约30分钟,用筷子插鸭身上最厚的大腿处,如筷子抽出未看见血水渗出即可关火,再浸个5分钟左右涝出晾凉。(煮鸭的汤别倒掉,留着有用。)

5、将稍微凉的鸭暂件摆盘上桌。

6、制作酱料,将沙姜剁碎和蒜蓉放入碗中,倒入适量的烧热了的花生油,少许生抽,少许盐,加少许煮鸭的汤水(不喜欢的可不加),放些葱花或香菜即可。酱料也可根据各人的口味自由调。

总结:鸭要冷水下锅,水开后要改用小火慢浸煮,这样鸭肉才滑嫩,一直用大火煮则鸭肉会便柴。以上是我个人的经验分享,希望能帮到您。欢迎大家留言分享您的做法,十分感谢!

白切鸭的做法大全

1锅里加冷水,把洗干净的鸭子、八角、桂皮、香叶、姜片放入锅中大火烧煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火十五分钟(煮鸭子的时间可以根据鸭子的大小调整)

2鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用。冷却后用老抽给整个鸭子上色

3把姜和红葱头剁碎放在小碗中,加入适量的盐拌匀备用

4锅里放油,烧到八成热,一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上 直到鸭子的表面金黄色就可以了。鸭子放凉切好。

锅里的热油也不要浪费,把剩余的热油浇在剁好的姜葱上面就可以了。

白切鸭做法三步

准备食材:本地鸭1只,姜,大葱,小葱,米酒,盐,油,生抽,香叶,八角,沙姜,白糖

做法:

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉,大葱切长段,小葱取葱白切粒,沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净,沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐,然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角,倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒,重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡,中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出,若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末,葱白粒,再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水,然后砍成块装盘即可

白切鸭的做法三步

前言

口感嫩滑的沙姜白切鸭做法简单,而且又能下酒下饭,是道不错的家常菜。

材料

主料:鸭500g、沙姜50g;

辅料:酒适量、盐适量

沙姜白切鸭

1

鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。

2

沙姜洗净去皮。

3

磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。

4

将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。

小贴士

山柰,别名沙姜、山辣。以根茎入药,温中化湿,行气止痛。主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤。

白切鸭的三种做法

把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。

2

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备好葱、姜和八角。

3

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把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。

4

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煮好后取出在冰水里泡一会儿。

5

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表面抹上一层芝麻油。

6

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切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。

7

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锅中放一大勺油烧滚。

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把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。

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最后把鸭斩块,蘸汁食用。

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