清炖胖头鱼图片大全家常(清炖胖头鱼图片大全家常做法视频)

清炖胖头鱼图片大全家常做法视频

食材明细

主料

胖头鱼

一条辅料

葱

一颗

姜

一块

干辣椒

适量

香菜

适量配料

豆瓣酱

一袋

生抽

适量

啤酒

一瓶

白糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

炖胖头鱼的做法步骤

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末

炖胖头鱼的家常做法大全家常

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

清炖胖头鱼头的家常做法

食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了

炖鲢鱼头的烹饪技巧

五花肉一定要将肥油㸆出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味

调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些

清炖胖头鱼怎么做

炖鲢鱼头的食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了

炖鲢鱼头的烹饪技巧

五花肉一定要将肥油㸆出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味

调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些

清炖胖头鱼头

1、炖煮鱼头，首选大头花鲢鱼。炖出的汤汁味道香浓，雪白似奶。

2、新鲜鱼头刮去鳞片，去除鱼鳃、黑膜等，清洗干净，放入清水中浸泡，中途换水几次，以除去血水（鱼头新鲜是关键，浸泡目的是去腥）。

3、锅烧热，加少量油润锅（目的是防止煎鱼时粘锅）。然后加入油烧至6~7成热，下入鱼头，煎至表面肉质凝固变白，翻面再煎一下。

4、在煎好的鱼头中加入开水，大火使汤汁保持沸腾，会发现汤汁迅速变得奶白（必须加开水，开大火才能得到浓白汤）。加入适量白胡椒粉、葱白段、生姜片（目的去腥）炖煮2分钟，然后加入辅料嫩豆腐（或者笋类、菇类等），适量盐调味（盐不能过早加入），喜欢吃辣的可调入干辣椒，继续炖煮5分钟出锅，撒入葱花和香菜即可。

清炖胖头鱼头的做法

清炖鲢鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼头750克

辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克

调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克

清炖鲢鱼头的做法：

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成

片，豌豆苗洗净

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜

汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成