大饭堂菜谱大全窍门？ 素肉鸡翅的做法大全窍门？

一、大饭堂菜谱大全窍门？

菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。

这就是大饭堂菜谱大全的决窍门，也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。

众口难调，众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口，这是一个较难的问题。

所以我们制作菜谱时要考虑周全，咸淡相宜，酸辣结合，有汤有水，不同口味的人就餐习惯都要考虑。

制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。

所以要根据不同囗味人群的需要，制定符合众囗的周菜谱，综合配比，这就是决窍所在。

二、素肉鸡翅的做法大全窍门？

步骤 1

取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟

步骤 2

彩椒和青椒各半个，清洗干净

步骤 3

浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用

步骤 4

将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状；蟹味菇去根洗净备用

步骤 5

炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香

步骤 6

然后放入素鸡翅大火翻炒

步骤 7

放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒

步骤 8

翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中

步骤 9

加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁

步骤 10

盛入碗中，秋冬可边加热边食用

三、东北热菜菜谱大全窍门？

东北热菜菜谱大全

1、锅包肉，去哈尔滨一定要记得吃上一份正宗的锅包肉，酸酸甜甜，外焦里嫩，吃了第一次你就想吃第二次。北方的锅包肉不是用番茄酱做的，这个和南方 不一样！

2、猪肉炖粉条。没去过东北的，那你一定听过猪肉炖粉条。每个东北的人都会跟身边的朋友介绍这道菜。鲜嫩的猪肉配上长白山大白菜，放入土豆粉条，一锅乱炖，还可以根据个人口味做成麻辣的、酸甜的等等。堪称“东北四大炖”之首。

3、小鸡炖蘑菇。第一次听到这个名字，我就觉得是一道名菜。用鲜嫩的小公鸡，配上东北特色榛蘑，炖出来的味道鲜嫩至极。想到我已经流口水了，好吃好吃。“东北四大炖”之二。

4、鲇鱼炖茄子。东北人都知道，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，也是招待贵宾经常烧的一道拿手好菜。新鲜的鲇鱼和茄子一起炖，味道之美，无法形容，反正我一个人可以吃一锅。“东北四大炖”之三。

四、广西酒席菜谱大全图片？

我的家乡是广西，广西风景优雅，自然新鲜空气。说一下广西酒席丰富的菜，有各种各样的小菜，有鸡肉，鱼，沙，鸭肉，牛肉，蛋卷啊，还有各种各样的酒，很多呢

，最出名的是广西扣肉，扣肉选拿五花肉来做的，在加上圩头片，其它配料一起蒸，味道可香了。我们农村办酒都是互相帮助，团结一致，这样才在一起开开心心的做事。远方的朋友们，欢迎你来我们广西参加酒席，尝一尝我们家乡的美味。

五、素汤的做法大全带图片？

素汤的做法大全带图片

玉米土豆蘑菇素汤、

菜谱简介 玉米蘑菇浓汤本是一种很普遍的西餐汤，与罗宋汤一样几乎是每家西餐厅必备的餐汤。但浓汤里会放奶油或淡奶，吃多几口会觉得腻，今天我们就“化西为中”，不放奶油，而是加入土豆蓉，这样一来有浓汤滑润的口感，却又是一道不折不扣清爽的素汤，清肠排毒，有效提高身体免疫力。

材料

玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)

做法

1. 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；

2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；

3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；

4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。

功效：

防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。

六、香肠做法菜谱大全？

用料

猪前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮后）

清香型高度白酒（二锅头） 200克

食用盐 100克

绵白糖 300克

酿造生抽 50克

鸡精 20克

生姜粉 3～5克

盐渍肠衣 适量

灌香肠，自制香肠，腊肠的做法步骤

步骤 1

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盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。 肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。 如果买的肠衣质量不太好，完成上述清洗后仍然腥气重，可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面，然后从上到下撸一遍，最后酒液从肠衣底部流出后，再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

步骤 2

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猪前腿肉切成粗一点的肉丝。 为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

步骤 3

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所有调料称重后加入猪肉，然后充分拌匀。

步骤 4

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然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。 这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。 最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。

步骤 5

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肉灌好以后，根据每次吃的量，分成均匀的一段段，用棉绳系好，方便晾干。 手工灌香肠，肠内难免有有气的地方，可以用细牙签戳破，然后手动排气。

步骤 6

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然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实，就可以了。 当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不赘述了哈。 想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。 晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

七、小儿菜谱大全做法？

1.蘑菇炒肉片

食材：鲜蘑菇4两、猪肉2两、植物油、红辣椒、淀粉、蛋清

做法：将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、盐腌制;蘑菇洗净;红辣椒切丁，蒜切成片;葱、姜切成丝;锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用;锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入蘑菇翻炒，半熟时加盐，继续翻炒;蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。

2.百合虾

食材：虾仁2两、胡萝卜1两、柿子椒1两、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量

做法：在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右;新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣;起锅做油，下入姜片和蒜片;在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;烹入一大勺料酒;下入焯过水的百合;可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，搅拌均匀出锅。

八、鸡做法大全菜谱？

鸡肉好吃的做法，包括宫保鸡丁，卤鸡肉，烤鸡肉，鸡肉炖汤等等，特别好吃。

九、宝宝菜谱大全做法？

宝宝菜谱大全：

1、米粉

原料：1匙米粉，温水

做法：1匙米粉加入3-4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。

2、米汤

原料：硒米

做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。

3、青菜泥

原料：青菜

做法：将适量青菜叶洗净，加入沸水内煮约1－2分钟后，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥。

4、苹果胡萝卜汁

原料：胡萝卜1个，苹果半个

做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。

十、虾仁做法大全 菜谱？

平时冰箱里常备上些速冻虾仁，不知道吃什么的时候就取一些出来：炒青菜、拌沙拉、涮火锅、下面条...随便烹煮一下，Q弹鲜嫩的虾仁永远不会出错，而且总能给一顿简餐提升满满的幸福感。一口一个虾仁，鲜美诱人，简单方便又美味，一起来看看都有哪些做法吧！

一、西红柿豆腐烩虾仁

食材:虾1碗、西红柿3个、豆腐1块、香葱3棵、姜1块、植物油少许、盐适量、水少许

1. 一碗虾清洗干净。

2. 剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净。

3. 取适量虾仁、3个大西红柿，1块豆腐。

4. 豆腐切块，西红柿切小块。

5. 香葱切末，姜切丝。

6. 炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。

7. 将西红柿倒入锅中，翻炒出汤。

8. 再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润。

9. 根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中。

10. 待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火。

11. 盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！

椰丝烤虾仁

食材:大虾250克、椰丝适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、料酒2大勺、盐1小勺、食用油适量

1. 准备食材。

2. 大虾去掉头，剥皮抽出虾线。

3. 用料酒和食盐腌制十分钟。

4. 准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。

5. 再放到蛋液里，沾满蛋液。

6. 最后放在椰丝里，裹满椰丝。

7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。

8. 蒸烤箱190度预热。

9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。

10. 选择热风功能，190度烤12分钟即可。

11. 程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。