红烧排骨怎么上色啊？ 红烧排骨面条怎么上色？

一、红烧排骨怎么上色啊？

·主料·

排骨｜8根

·辅料·

姜｜6片

蒜｜2瓣

葱｜1根

陈皮｜1块

八角｜1个

花椒｜3~4颗

白砂糖｜1汤匙

生抽｜2汤匙

料酒｜1汤匙

·做法·

1. 排骨洗净后焯水，撇去血沫。

2. 白砂糖加少量的水和油，大火融化。

3. 转小火，不停搅拌，熬至焦糖色。

4. 加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水（加水的时候小心被蒸汽烫到）。

5. 高压锅内放入姜、蒜、葱段、陈皮、八角、花椒。

6. 再放入焯过水的排骨。

7. 倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨。

8. 电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中。

9. 大火收汁，汤汁收浓后即可出锅。

10. 颜色鲜亮、香味诱人的红烧排骨就做好啦～

二、红烧排骨面条怎么上色？

    很高兴回答你这个问题，红烧排骨面中的排骨上色主要的方法就是炒糖色，在红烧排骨之前，在锅中先放入凉油，然后加适量的冰糖，随着油温的升高，冰糖就会逐渐的融化，当冰糖起沫变成棕红色的时候，放入排骨，然后再加入适量的水和香料，这样做出来的排骨颜色红亮，用来调制排骨面颜色就非常漂亮了，我的回答仅供参考，谢谢，

三、红烧排骨没上色怎么办？

红烧排骨时，炒糖色失败咋办？教你一招补救，色泽照样漂亮味道赞，糖色不够，蚝油老抽来凑！

炒糖时间短，糖色自然不会太浓郁，但同时也避免了炒糖过度而导致口味有苦涩感。

利用老抽和蚝油容易上色的性质进行补救，就能让红烧排骨在没有炒糖色成功的情况下，保证了成品色泽漂亮，红亮诱人，而且肉质依然酥嫩酱香，十分惹味。

四、为什么排骨不上色？

炖排骨要上色漂亮的话一般要先炒糖色，凉锅凉油放入适量白糖或者冰糖，小火慢炒到起泡，直到颜色变为焦糖色，倒入焯好水的排骨，把火调大快速翻炒，然后加入少量生抽提鲜，加入少量老抽上色，加入没过排骨的热水，加入葱姜料酒，香料包开始中火炖煮，十五分钟后加入适量盐，可以通过尝汤来判断咸淡程度。炖煮一小时左右就熟了，汤要多的话就开大火收一下汁。色泽红亮咸鲜味美的排骨就可以出锅了。

五、糖醋排骨怎么不上色？

你可以先炒糖冰糖，炒出色以后然后下排骨也可用老抽上色 。

六、红烧排骨孕妇能吃不？

红烧排骨孕妇能吃吗？

可以吃呀，严格来讲，其实孕妇没有特别忌口不能吃的东西，只要想吃，其实都可以吃一点，当然除了烟酒之外，只不过大多数人为了肚里的宝宝安全着想而忌口不敢吃。其实排骨营养很丰富，孕妇本来有时胃口就不好，竟然她想吃的话可以做给她尝一下。

七、猪肉不红烧怎样让肉上色？

可以的，只是口感和有皮的稍微有点不一样而已，其他不影响。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

扩展资料：

如何让红烧肉更加美味

1、先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。

2、放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。

3、再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。

4、最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。

5、最后，提醒大家，红烧肉虽然好吃，但是也不宜多吃。

参考资料：

八、红烧排骨为什么不粘稠？

红烧排骨不粘稠是因为汤汁太多′，要把汤汁收浓一点就可以了

九、为什么红烧排骨不红？

红烧排骨颜色不红亮的关键是炒制糖色的火候没有掌握好。糖色可以拿白砂糖，冰糖和蜂蜜炒制，这个可以就地取材，就是看你家里有什么都可以。

锅内加少许的油，以白糖为例，我一般是加5勺，这一步主要看肉的多少。根据肉量的多少可以适当增减。

然后开小火慢熬，期间要不停的用锅铲沿一个方向搅动，搅到冒泡，继续翻动，可以看色泽，一般以红亮为最佳，此时倒入焯过水的猪肉翻炒，就会均匀上色，糖色如果炒得过老的话就会发黑。

十、不辣红烧排骨家常做法？

食材清单

猪肋排 1000克 、 小葱 1根 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 花椒大料桂皮 适量克 、 食用油 适量克 、 熟芝麻 5克 、 味达美冰糖老抽 3勺 、 味达美臻品料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/7

准备1000克猪肋排（建议小排），花椒大料桂皮、一块儿姜、熟芝麻、一根大葱。

步骤2/7

大葱姜片加入冷水下锅焯排骨去腥儿，两勺味达美臻品料酒、待水烧开排骨的血水煮出来即可。

步骤3/7

锅中烧油炒香葱姜大料，注意不要炒糊了就行，放入焯过水的排骨（排骨焯水后用清水洗干净）

步骤4/7

加入三勺味达美冰糖老抽（不需要加盐和其它调味料），冰糖老抽上色非常好。

步骤5/7

加两勺六月鲜轻盐原汁酱油，少盐但是味道比较好。

步骤6/7

加开水大火炖十分钟左右、小火继续慢炖至汤汁收干（一定要加开水没过排骨）

最后一步

汤汁收好后装盘、撒上葱花芝麻即可。