猪肉糟卤家常做法大全(糟卤猪肉的做法大全)

糟卤猪肉的做法大全

4小时

浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；

糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。

糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。

糟卤怎样卤猪肉

糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。

①绍兴黄酒糟、姜、大葱、花椒等以上原料加适量清水、白糖、盐入锅’内烧沸后改用小火煨10分钟，移出晾冷，按2：1的酒糟、黄酒放入缸内合匀，放入锅中泡十多分钟，舀入布袋内吊起，下面放盆一个接滤出的卤汁，倒入缸内加盖密封，存放阴凉处3天后即成香糟汁，可用来制作糟菜。

②沸水锅内加黄酒、香叶、盐、大香、桂皮、山柰、草果、陈皮、花椒、姜、胡椒、丁香烧沸，改用小火煨出香味，打净浮沫(边煨边打浮沫)，舀入布袋滤出盐水，晾凉兑入香糟汁即成糟卤。

糟卤猪肉的做法大全图解

做法

1、五花肉2斤，鸡精2克，葱1段，蒜1瓣，花椒4-5粒，干辣椒1个，料酒5克，腐乳(红)200克，腐乳(香辣味)50克，十三香1克，水50-100毫升，茴香1瓣。

2、五花肉2斤，洗干净冷水下锅煮。

3、水开后转小火，煮大概15分钟，8成熟捞出，略晾凉至不烫手。

4、将肉切成长10CM厚2mm的片状备用，取200克红腐乳和50克腐乳汤汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克鸡精，加50-100克清水。

5、带上一次性手套将豆腐乳捏均匀，将肉片1片片裹上豆腐乳浆，然后码在一个小碗中，依次将所有的肉片做好。

6、在小碗中再加入1节大葱，1个干辣椒，1瓣大料，5-6粒花椒，1个大蒜瓣，入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了，猪油都蒸出来了，浮在表面，肉非常的软烂。

糟卤吃法

主料

茄子适量

五花肉适量

面条适量

辅料

干淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜片适量

配料

盐适量

酱油适量

鸡精适量

自制茄子卤的做法步骤

1.把茄子去皮，切成小丁，备用。

2.把五花肉切成肉丁，在肉上撒些干淀粉，切好葱姜酸沫备用。

3.光卤怎么行，还得准备面条，才是绝配。

4.记得要切片，放15分钟左右再配上出锅的面条。

5.倒油，如果是五花肉就少倒点油，葱姜蒜爆香，放干淀粉腌后的肉丁，翻炒。

6.肉丁炒的变色后放入酱油，有的朋友喜欢放点豆瓣酱也可以。

7.炒出香味后，倒入切好的茄子丁，翻炒

8.炒的感觉酱油都覆盖了茄子，倒水炖一会，水要少倒，刚刚和茄子平行就好，按口味放盐，小火咕嘟下。

9.感觉汤靠的差不多了，放点鸡精出锅。

10.煮好的面条，用凉水过一下，然后把茄子卤淋到面条上，放上切好的蒜片，就做好了，拌好就可以吃了。

糟卤肉怎么做好吃

德兴馆特色糟钵头

在本帮菜占有一席之地的德兴馆，距今已有百年，是上海人心中当仁不让的白月光！

当家招牌便是口感鲜嫩、香气四溢的“糟钵头”。

这道上海人发明的热吃糟卤菜，其实诸多讲究。各色的猪耳、脑等内脏放锅里小火慢煨，最后放入一个钵头里，用糟卤腌透，就可以开吃啦。