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求正宗浏阳蒸菜做法,越多越好

2023-01-09 05:55:47天津小吃1

【菜名】 百花大虾面

【菜系】 其他菜系

【主料】 虾类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 山西面食1+1

原料

精粉1000克,水600克,菠菜汁250克。

辅料

鲜大虾12个,蛋清2个,红椒末10克,绿椒末10克,淀粉适量。

调料

精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。

制作过程

1、和面:先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下,装入专用剔尖盘内拍平备用;

2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软,饧一下放在剔尖盘内白面上拍平,饧一下备用;

3、将鲜大虾用刀从背上破开,将虾肉翻出摆成人字形,撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉,摆入盘中上笼蒸2分钟取出,摆盘边内成圆形备用;淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用;

4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子,撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用,锅上火加高汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用;

5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间,浇上高汤汁即成。

特点:

色泽鲜艳,爽口筋道。

【菜名】 锁阳汁鸡蛋花卷

【菜系】 家常菜谱

【主料】 禽蛋

【做法】 蒸

【味型】 香甜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食

原料

面粉500克,鸡蛋2个,药包1个(内装锁阳20克,山药、党参各15克,覆盆子10克),泡打粉12克,白糖50克,花生油15克。

制作

1、药包放入500克清水锅内,用小火煎煮40分钟左右,待药汁余下260克左右时,捞出药包不用,药汁晾凉。

2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀,加入药汁和匀成略软的面团,饧10分钟。将面团按扁,擀成大薄片,刷上油,从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。

3、取一剂子,在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端,盘绕成花卷生坯。全部制好后,摆在刷油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。

特点

形态美观,喧软香甜。

功效

锁阳味甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘,性平,入脾、肺、肾经,能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘,性平,入脾、肺经,能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸,性温,入肝、肾经,能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面,含有人体必需的8种氨基酸,可强精益气。四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食,可益气养血,补肾固精,壮阳疗萎,对肾虚阳萎、早泄、气血不足等症有食疗作用。

操作提示

药汁温度在40摄氏度左右时,即可和面。

【菜名】 一口香

【菜系】 家常菜谱

【主料】 其它畜类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食

原料

面粉500克,狗肉末300克,葱50克,姜20克,药包1个(内装制附子15克),料酒10克,精盐3克,味精1克,十三香粉0.5克,花生油25克。

制作

1、锅内放入清水300克,下入药包用小火煎煮药汁余下100克时,捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1/2,稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。

2、锅内放油烧热,下入肉末煸炒,烹入料酒,加精盐、十三香粉炒匀吐锅,装入容器内,加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。

3、面团搓成条,揪成均匀的小剂子,按扁,擀成小圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上,用大火蒸制熟透取出,装盘即成。

特点

色白褶匀,小巧玲珑,皮面筋软,馅心浓香。

功效

狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸,性温,入睥、胃、肾经,能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛,性大热,入十二经,能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功,适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。

操作提示

包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。

【菜名】 羊肉大包

【菜系】 家常菜谱

【主料】 羊肉

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 主食

【来源】 图解性福菜谱和主食

原料

面粉300克,羊肉225克,干虾仁30克,葱末、姜末各15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,汤50克,芝麻油15克。

制作

1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。

2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。

3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮,放上馅,收严口,团成球状,口朝下摆在抹油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。

特点

色泽洁白,皮面暄软,馅心鲜香,营养滋补。

功效

羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等,能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合,配以面粉制成主食,使此款主食具有益气血,补脾胃,温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。

操作提示

羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。

【菜名】 煸馅蒸饺

【菜系】 家常菜谱

【主料】 其它畜类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食

酱肉蒸饺

原料 荞麦面粉400克,酱猪肉225克,韭菜150克,卤肉汤10克,啤酒25克,精盐1克,味精1.5克,花生油20克。 制作 1、荞麦面粉

家常 猪肉 蒸 酱香 点心

芡实莲子酿鸭

原料 净鸭子1只,芡实100克,莲子50克,糯米150克,葱末、姜末各20克,料酒20克,葱姜汁10克,酱油15克,精盐5克,鸡精3克,味精1克,白糖30

家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜

虾仁蛹浆鸡蛋羹

原料 蚕蛹300克,鸡蛋2个,干虾仁20克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡汤100克,芝麻油10克。

家常 其它 蒸 清淡 热菜

群龙争翠

原料 大虾16只,西兰花200克,枸杞子20克,香菜叶10克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡蛋清半个,清汤50克

家常 虾类 蒸 清淡 热菜

清蒸龙虾

原料 龙虾1只,大虾8只,生菜30克,葱段、姜片各15克,料酒15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,葱姜汁10克。 制作 1、龙虾剥去虾壳,取

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