如何做湖南大碗菜的铁板土豆片

如何做湖南大碗菜的铁板土豆片

土豆2个、红辣椒6个、腊肉一小块即可、蒜片若干、孜然一大勺、生抽一勺、料酒一勺、盐若干。

1、土豆去皮，切稍微厚一点点的片，泡水后，沥干水分待用。

2、腊肉切小片，有5、6片即可，只是调味而已，辣椒切圈。

3、锅里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金黄色后，放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片，加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水，翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅。

深圳湘攸大碗菜或湖南大碗菜中的干锅黄古鱼是怎样做的？经常看到锅底有青瓜或洋葱垫底。 求详细的做法!

材料：

1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的；

2、葱一把，要嫩绿的；

3、姜一大块，切成薄片；

4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可；

5、干辣椒80g；

6、花椒粒10g，不用粉末的；

7、八角三个；

8、食用油;

9、料酒、酱油等若干；

制作方法：

1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；

2、上锅加热，倒油，热至八成；

3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；

4、留一点油在锅底，倒掉余油；

5、加热，加入蒜头，爆香；

6、加入八角、花椒；

7、加入姜；

8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；

9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；

10，轻轻炒几下，然后装入干锅中；

11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）