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成都串串香做法? 冷锅串串香的做法串串香的配方?

2024-05-06 09:35:40四川小吃1

一、成都串串香做法?

成都串串香是一道非常受欢迎的川菜,它的特点是使用了各种不同的配料,如各种蔬菜、肉类和豆制品等,再沾上麻辣的调料,口感辣而不燥,特别开胃。

步骤:

1. 准备好各种食材,如牛肉、羊肉、内脏、豆腐、魔芋等。

2. 把食材切成适当大小的块,然后用竹签串起来。

3. 煮一锅水,加入香菜、花椒、八角、草果等调料,煮至水变色。

4. 将串好的食材逐个放入煮水中,煮熟或者煮到自己喜欢的程度,取出沥干水分。

5. 准备调料,一般是用豆瓣酱、花生酱、油辣椒、麻油、香油、芝麻酱、花椒粉、蒜泥等材料混合而成。

6. 将串好的食材蘸上调料,即可食用。

希望这个做法可以帮到你,祝你烹饪成功!

二、冷锅串串香的做法串串香的配方?

准备原料:

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法:

八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅:

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤:

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

熬制老汤:

将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

分锅:

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。

三、冷锅串串香的做法?

原料:牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。

第1步、诱人的麻辣串串。

第2步、食材准备好。

第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。

第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。

第5步、香料准备好。

第6步、炒锅里植物油,放入所有的香料慢炸出香味,后加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。

第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。

第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒,食材串好。

第10步、所有食材串好。

第11步、牛肉串颜色很漂亮。

第12步、高汤把所有食材煮熟。

第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮,肉肉变色即可。

第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面,充分入味。

第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法:生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。

小贴士:

1、猪肉选择梅条肉,牛肉选择里脊肉,这个部位的肉怎么弄都嫩。

2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀,腌制2小时以上入味,我一般放冰箱冷藏一夜。

3、汤底用骨头汤味道更加好。

四、成都哪里串串香好吃?

1. 零零冷锅串串(芳草街店):位于武侯区芳草街瑞升花园 1 楼,人均消费约 27 元。推荐菜品有牛肉、排骨、火锅粉、土豆片等。

2. 厕所串串:位于武侯区外双楠龙华北路人均消费约 74 元。

3. 乐山牛华八婆串串香:位于成都的乐山,以其麻辣鲜香著称。人均消费约 64 元。

4. 玉林串串香:位于成都玉林小区,有多家分店。其中,玉林串串香总店位于大慈寺 58 号 1 层,人均消费约 74 元。

5. 钢管厂五区小郡肝串串香:位于双林北支路 335 号新华公园对面,人均消费约 49 元。

这些串串香店都各具特色,口碑不错,可以根据您的地理位置和口味偏好选择一家尝试。

五、乐山冷锅串串香做法?

,鸭肠。素菜:藕片,莴笋,冬瓜,香菌,豆腐干,白菜,花菜,青菜头。调料:牛油,菜油,郫县豆办,永川豆豉,冰糖,花椒,胡椒,干辣椒,醪糟汁,绍酒,姜米,精盐,草果,桂皮,排草,白菌,辣椒面,鲜汤

荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。

素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。

调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

做法

1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。

2、用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串,或蘸或不蘸,或多或少由自己决定,麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

3、除了麻辣口味之外,还有三鲜味,鸡肉味,肥肠味,鱼香味,红烧味等。

六、清汤冷锅串串香做法?

用料:海带50g,油豆腐50g,豆腐皮2张,蟹柳4个,蘑菇50g,鱿鱼50g

辅料:芝麻油适量,食盐适量,料酒10ml,胡椒粉3g,浓汤宝2块,甜辣酱适量,香菜适量

做法:

1.准备好所有的食材

2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒

3.豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上

4.海带要切菱形片再穿,方便入口

5.鱿鱼,鹌鹑蛋,绿豆圆子,蟹棒,虾饺全部穿好

6.准备好调味料

7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

8.在加入料酒

9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟

10.煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热

11.大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用

12.甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好

13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟

14.锅中调入一些胡椒粉

15.然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了

七、冷锅串串香菇煮多久?

冷锅串串的香菇不需要煮,只需要在沾调料即可吃。

八、成都哪家串串香好吃?

1.钢管厂五区串串香:这是成都最著名的串串香店之一,位于成都市青羊区。这家店的串串香味道浓郁,食材新鲜,品种繁多,备受食客喜爱。2.小龙坎串串香:这是一家总部位于成都的串串香品牌,已经在全国范围内开设了多家分店。这家店的串串香味道鲜美,食材质量上乘,服务周到,深受食客青睐。3.蜀大侠串串香:这是一家位于成都市武侯区的串串香店,以麻辣味道闻名。这家店的串串香食材种类丰富,味道浓郁,非常受欢迎。4.温江串串香:这是成都一家老字号的串串香店,位于成都市温江区。这家店的串串香味道鲜美,食材新鲜,深受当地居民和游客的喜爱。5.兔头串串香:这是一家位于成都市锦江区的串串香店,以兔头串串香闻名。这家店的串串香味道鲜美,兔头烤得香脆,非常受欢迎。总结起来,成都有许多美味的串串香店,食客可以根据自己的口味和喜好进行选择。

九、冷串串香的做法及配方?

食材 竹签、素菜类 (叶片撕成大块易穿)、荤菜类(小火腿,肉丸等) 步骤/方法 1 炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用) 生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段)汤内增鲜的辅料(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内) 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。

也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好) ; 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 ) 2 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了)炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了) 3 在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右 4 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。5 把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 美味大功告成了! 6 美味大功告成

十、成都串串香哪家最好吃?

据网友普遍评价,重庆调料火锅串串香是成都比较好吃的串串香连锁品牌,而在地方性较强的独立门店中,金牌串串香、老灯塔串串香等餐厅也备受好评。1. 重庆调料火锅串串香、金牌串串香、老灯塔串串香等餐厅是成都比较好吃的串串香餐厅。2. 原因:据网友普遍评价,这些串串香餐厅口感美味、调料浓郁、价格实惠,是当地人及游客经常光顾的美食之一。3. 成都拥有众多美食,如火锅、串串香、小龙虾等,每个人的口味不同,不妨多尝试几家店,发现自己的心头好。

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