都一处烧麦皮配方？ 北京独一处烧麦馆的由来？

一、都一处烧麦皮配方？

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

二、北京独一处烧麦馆的由来？

都一处烧麦馆开业于清乾隆年间，最早是以经营烧饼、炸豆腐、烧酒的小铺，俗名“醉葫芦”，因门口挂一破酒葫芦而得名，清乾隆17年（公元1752年）乾隆皇帝微服私访深夜回京，到酒铺用餐，因除夕京城仅此一家还未关门。又服务热情而龙颜大悦，于是派太监赐匾取名“都一处”。

后同治年间又增添了烧麦，不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

三、都一处擀制烧麦皮诀窍？

烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克； 分别把两份面都拌成光滑的面团备用； 再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团； 面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。 把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好。 烧麦皮做透亮的诀窍 烧卖皮怎么做？怎么做烧卖皮是透明的？

要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。 注意事项 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

四、独一处烧麦的做法？

独一处烧麦是一道传统的粤菜小吃，以下是一种常见的独一处烧麦的做法：

材料：

- 烧麦皮：

  - 适量烧麦粉（可在亚洲超市购买）

  - 适量温水

  - 适量盐

  - 适量食用油

- 馅料：

  - 适量猪肉馅

  - 适量虾仁（可选）

  - 适量葱末

  - 适量姜末

  - 适量盐

  - 适量胡椒粉

  - 适量花雕酒（可选）

  - 适量食用油

步骤：

1. 准备工作。将烧麦粉放入碗中，逐渐加入温水，搅拌成面团状。加入适量盐和食用油，继续搅拌均匀。将面团静置10-15分钟。

2. 准备馅料。将猪肉馅、虾仁（可选）、葱末、姜末、盐、胡椒粉和花雕酒（可选）放入碗中，用手搅拌均匀，使调料充分融入馅料。

3. 分割面团与包馅。将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成薄片。将适量的馅料包入薄片中，制成独一处烧麦的形状。

4. 蒸煮。将包好馅的独一处烧麦放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直至熟透。

5. 准备蘸料。可以准备一份自制的蘸料，包括醋、酱油、姜末和蒜末的混合物。根据个人口味将其调和均匀。

6. 独一处烧麦蒸煮好后，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样一道美味的独一处烧麦就做好了！口感鲜美，皮薄馅多，清蒸后保持了馅料的鲜嫩口感。可搭配蘸料食用，是一道受欢迎的粤菜小吃。

五、北京独一处烧麦介绍？

北京都一处烧麦馆位于前门大街36号，始建于乾隆三年，至今己有250年的历史，是北京的百年老店之一，店名都一处是乾隆皇帝所赐。都一处是老字号，经营北京特色家常菜，烧麦皮薄馅大，用料精细，味道鲜美。到店必点三鲜烧麦，乾隆白菜，干炸丸子等等。

六、独一处烧麦正宗做法？

食材清单

带脂羊肉 500克 、 金龙鱼麦芯粉 500克 、 车轮精炼猪油 50克 、 洋葱 50克 、 生姜 50克 、 黄酒 50克 、 香菜 100克 、 小茴香 20克 、 花椒 10克 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 水 300克 、 大葱 250克 、 胡萝卜碎 100克 、 糖 10克 、 盐 8克 、 胡椒粉 3克 、 老抽 30克 、 生抽 20克 、 鸡精 20克 、 藤椒油 150克

烹饪步骤

步骤1/8

羊肉切大块，加入小茴香、洋葱、花椒、姜片、香菜、黄酒，腌制3、4小时。

步骤2/8

锅内倒入水，加入花椒、八角、小茴香、香叶，上火熬3分钟，冷却备用。

步骤3/8

大葱、姜、香菜、胡萝卜切碎备用。

步骤4/8

腌制后的羊肉洌水剁碎，加糖、盐、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷却的料水，搅拌均匀。

步骤5/8

加入大葱碎、姜末、香菜碎、胡萝卜碎、鸡精，烧藤椒油至200°C，炝油拌匀备用。

步骤6/8

麦芯粉倒入冷水揉成面团，加入猪油继续揉透，醒面10分钟后再复揉一下，静置。

步骤7/8

醒面20分钟后将面团搓条，下成大小均匀的剂子，分别擀成圆皮，洒上生粉防粘，用橄榄棍擀制花边，成烧麦皮。

最后一步

包入馅心，入笼蒸5分钟即可。

七、都一处烧麦馆的前门店东西贵不贵啊?烧麦、炸三角、玉米粥得卖多少钱啊？

如果你问的是前门大街里那个的话,烧卖价格25到68不等,而且种类较少,菜的种类也较少,因为那算试营业,菜谱就两页,粥的价格大约在10元左右,人非常多,上次我等了2个小时才进去,而且晚7:30分后就不让新排队了

八、北京独一处烧麦是什么风味？

用薄的面片包的各种馅料有猪肉，大葱三鲜馅类似于包子馅，但是他上边剥出来以后跟菊花似的

九、北京独一处烧麦皮怎么和面？

用开水烫面，软面，和好后要醒面

十、包头最大的烧麦馆？

背头烧麦，年头比较长了。烧麦个大皮薄馅儿多。非常的好吃，经常去吃，就是有点小贵。包头市区都有分店。东河区工业路的那个店。那是总店，店老板那会儿在二里半住，他们家院里面房顶上都放的是葱。包头好吃的烧麦很多。最佳做的比较早，做的比较好。应该是他们家。