水煮肉片如何煮才又鲜又嫩

一、水煮肉片如何煮才又鲜又嫩

猪肉的选材很重要，再则肉入锅煮的时间不要太长。

附菜谱

主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

1、肉片要切得厚薄均匀，不能太厚。

2、切好的肉片要提前用料酒、酱油、淀粉、盐等腌30分钟以上才能入味。

3、肉片入锅时，火要适中，保持沸水即可，肉片要一片一片滑入锅内，不能性急，但也不能动作太慢，连续一片接一片得入锅，中间不要搅动，待肉片下完，稍煮1～2分钟，看肉一变色熟了即可出锅，有点儿象涮羊肉的感觉。

肉片如果用牛肉会更好吃！

多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的，你要菜谱吗/？

将切好的生肉片用水淀粉泡几分钟，然后在入水会好一点

1、肉片用料酒、盐、淀粉、少许蛋清、少许酱油腌制一会

2、如果你初次做，水沸后把火关小点，肉片煮一分钟的时间就出不多了，时间长了就老了。

二、水煮肉片怎么做？

把水煮鱼里的鱼换成肉片 回答完毕

这个问题有刷分的嫌疑

餐厅里多的是，给他200元，让他手把手教你

三、水煮肉片怎么做好？

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

  材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

四、水煮肉片怎么做呢？

  水煮肉片做法一

1将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

2把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金黄色的时候再将其捞出来切成细末备用。

3用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

4随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

5在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效。

猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。

水煮肉片做法二

材料：

猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

做法

1猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

2葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

3小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

4把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟(属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑)。

5另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

6锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

7连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧?最后撒上切好的小葱段。

水煮肉片做法三

材料：

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

做法

1将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。