菜鱼怎么做酸菜鱼？ 做酸菜鱼放什么菜？

一、菜鱼怎么做酸菜鱼？

1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味

二、做酸菜鱼放什么菜？

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

吃酸菜鱼就放酸菜和黄豆芽，不过有些朋友想要放一下别的配菜，那酸菜鱼中放这些配菜也是很好吃的，不会影响酸菜鱼的味道，而且吃起来味道鲜美，例如，豆腐，生菜，小白菜，金针菇等。

三、娃娃菜做酸菜鱼的做法？

材料

小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）

做法

处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

四、做酸菜鱼放其它菜吗？

可以放点儿油菜、豆芽和木耳。做法是：

1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入油菜、豆芽、木耳和适量盐调底口，煸炒断生用大腕盛出做底菜。另起锅烧油，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

五、雪菜可以做酸菜鱼吗？

雪菜可以做酸菜鱼的。

雪菜一年可种多次，雪菜含大量粗纤维。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，可以炒、蒸、煮、汤作为佐料。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸。

六、做酸菜鱼配什么菜好？

酸菜鱼可以配这些材料:土豆片，藕片，莴笋尖，豌豆尖，豌豆荚，火锅丸子，鱼排，牛肉，羊肉，肥牛卷，五花肉，鸭肉，鸡肉，酸菜，火锅宽粉，红苕粉，笋片，火腿肠，香肠腊肉，韭菜，花菜，毛肚鸭肠黄喉，土豆粉，米线，四季豆，豇豆，泡面，鸡脚，鲍鱼，八爪鱼，鱿鱼，大头鱼，火锅丸子

七、家常菜酸菜鱼怎么做？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

八、酸菜鱼菜是什么菜？

酸菜鱼菜是东北特有的，东北大酸菜。是用大白菜，用盐，白糖，辣椒面，腌制泡发而成，口感独特，味道酸爽。

九、酸菜鱼调料可以做其他菜吗？

酸菜鱼调料还可以拿来做猪肚酸菜汤吃，下面介绍做法：准备材料：猪肚一个、酸菜鱼调料包一包、胡椒30粒、姜一块、盐适量制作步骤：

1、一个猪肚洗净了，加醋或者加面粉来搓洗干净。

2、洗好了烧一锅开水，过水焯一下。

3、碾碎的胡椒子备用，碾碎的比较香。

4、过水后的猪肚，切片的生姜，还有碎胡椒子放入煲汤锅。

5、加水没过猪肚就行了，喜欢喝汤的，就多加点水。

6、大火煮开后转中小火，慢炖50分钟，喜欢烂的可以适当延长时间。

7、剪碎猪肚，这里是剪条状，形状什么的随个人喜好即可。

8、加入已经酸菜鱼调料包， 再中小火煮十分钟，开锅撒盐，因为调料包本身就不需要久煮，所以最后放即可。

9、时间到了，盛出即可食用。

十、酸菜鱼用什么菜？

酸菜鱼用酸菜，酸菜鱼是我国的一道传统美食，酸菜鱼美味鲜香，深受广大民众的欢迎。