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大头鱼可以做酸菜鱼吗?

2024-05-07 01:24:41湘菜1

一、大头鱼可以做酸菜鱼吗?

材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。) 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。) 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

二、大头鱼的做法大全酸菜鱼?

用料:

大头鱼 1条

酸菜鱼包 1包

姜 适量

红葱头 2个

蒜 3瓣

干辣椒 适量个

葱 2根

香菜 2根

红辣椒 半个

酸菜鱼的做法步骤:

步骤 1 原材料:大头鱼,姜,蒜,红葱头,香菜,半个红辣椒,葱,干辣椒,酸菜鱼包。

步骤 2 鱼开边去骨,起鱼片(需要一点点刀工,但是不难),料头切好,葱切葱花,香菜切段,红辣椒切好。

步骤 3 打开酸菜鱼包,用10克料酒和腌鱼包腌好鱼片

步骤 4 起油锅放入料头和干辣椒爆香,大火。

步骤 5 稍微煎一下鱼骨和鱼头,大火。

步骤 6 把鱼骨和鱼头推到一边,放入酸菜包翻炒爆香,大火。

步骤 7 加水,我加了炒菜锅的2/3,大火煮开,放入调味料包,调小火煮五分钟。

步骤 8 调大火,慢慢均匀放入鱼片,不要一堆倒进去,不要搅动太厉害,鱼片会碎,轻轻推一下就好,基本煮开了30秒鱼片就熟了,当然除非鱼片切的有点厚,那就稍微煮一下下哈!

步骤 9 放入切好红辣椒,香菜和葱花即可。

三、大头鱼做酸菜鱼还是水煮鱼?

答;大头鱼做酸菜鱼还是水煮鱼(酸菜鱼)。

用料

大头鱼 一条

酸菜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

蒜 适量

姜 一块

葱 5根

盐 适量

胡椒粉 少许

鸡精 适量

白糖 少许

蛋清 半个

泡椒 适量

生粉 适量

做法步骤

1、鱼洗净,沿大骨剃下鱼肉,鱼肉切三毫米厚的片,鱼骨切块

2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水,抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

4、葱切段,姜拍扁,加一点清水抓捏出葱姜汁

5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉,倒入葱姜和剩下的葱姜汁,抓捏片刻

8、酸菜切小(可以根据自己的喜好切),蒜切末,姜切末,葱白切小粒,泡椒切圈(吃辣的朋友可以多放点泡椒)

9、香菜折小段,干椒剪小段,花椒备用

10、捡出鱼骨里面的葱姜,锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥,然后出锅

11、锅内油热倒入泡椒,蒜末姜末葱白炒香,再倒入酸菜翻炒片刻

12、加入合适的水(我加的冷水你们可以加开水哈)

13、水开倒入鱼骨,加入盐,胡椒粉,鸡精,一点点白糖(提鲜),盖锅盖中小火煮八分钟

14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

15、关最小火快速放入鱼片(鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆,煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀),转中火煮40秒出锅

16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

17、摆上干椒花椒

18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

四、大头鱼怎么做?

食材:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出,碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了,腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅,倒入食用油和酱油煮沸,搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可。

五、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法?

1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。

2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。

六、大头鱼怎么做好吃?

大头鱼做砂锅鱼头好吃。准备的食材有:新鲜鱼头一个,姜片少许,红枣几颗,葱花两颗。1、首先将买回来的鱼头清洗干净放到锅里面。

2、锅里放入油烧热,并将鱼头放到锅里煎,在煎的过程中需要不断地翻动,以免粘锅。

3、接着放入少量盐,用来入味,将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去,这样就可以去腥。因为是新鲜的鱼头,最好就不要放料酒进去,这样就不会走味。

4、将鱼头煎得差不多的时候,就往锅里面加入适量的水。

5、盖上锅盖水烧开后焖两分钟,两分钟后就可以打开锅盖撇去上层浮沫啦。

6、另外在取一个砂锅,把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内,在倒入原汤,开大火。

7、烧开以后再放入红枣,加食用盐调味,盖上锅盖转中火在炖10分。

8、时间到了之后,放入葱花就可以出锅啦!简单又美味的砂锅鱼头就做好啦。

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。鱼眼和鱼脑含丰富的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(十二碳五烯酸)。这两种不饱和脂肪酸是人体必须的不饱和脂肪酸。鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA,根本没必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。鱼脑中有很多物质如卵磷脂、脑磷脂、胆固醇等均为人体营养所必须。鱼头汤中含有人体易于吸收的蛋白质,其中所含的氨基酸种类可达18种。鱼脑中含有丰富的维生素A和维生素E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力,有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化,保护大脑的生理功能,使大脑健康的发展。

七、大头鱼干怎么做好吃?

用料

鱼干 一条

生姜 一颗

辣椒 一根

葱白 适量

生抽 两勺

耗油 两瓶盖

油 适量

蒸鱼干的做法

将鱼干放清水中泡十五分钟至软,洗干净切半装盘备用

将生姜切丝,辣椒切圈,葱白切丝,把生姜丝铺在鱼干表面,淋入生抽和耗油

锅里放适量水,鱼干入锅蒸煮二十分钟取出,将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面

锅洗干净倒入适量油,开火煮热淋在鱼干表面即可

八、大头鱼头怎么做好吃?

用料:大鱼头一个,姜一块,大蒜6瓣,香葱一根,香菜一根,生抽,蚝油,老抽,白糖,鸡精粉,料酒,盐,花生油

做法:

1、鱼头清洗干净,鱼头鱼身分开,鱼头斩成块,鱼身切条。

2、姜去皮切成丝,大蒜去皮切片,香葱切小段,香菜切小段。

3、鱼头中放入姜丝,淋入适量料酒,加入半勺盐,一勺生抽,一勺蚝油,抓拌均匀腌制20分钟。

4、锅烧热放入适量油,鱼头放入慢火煎成两面金黄,最好有焦香味飘出,然后放入大蒜轻轻翻动一下。

5、沿锅边淋入适量料酒,加入两勺生抽,煮20秒后,沿锅边加入适量的清水,加入一勺白糖和少许鸡精粉,加入半勺老抽调色。

6、中小火焖5分钟左右,放入香菜和葱段,大火收一下汁即可出锅装碟。

九、大头鱼肚怎么做好吃?

用料:大头鱼肚150克,胡萝卜100克,料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1、大头鱼肚发透,切成片。胡萝 卜洗净,切成与鱼肚同样大小的片。姜切片,葱切段。

2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水800毫升,武火烧沸,再用火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

十、大头鱼火锅怎么做?

大头鱼火锅材料:

主料:鲢鱼450克

辅料:火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克

调料:酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克

大头鱼火锅制作方法:

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。

2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。

3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。

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