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剁椒鱼头最正宗的做法?

2024-02-26 16:56:46湘菜2

一、剁椒鱼头最正宗的做法?

材料

主料:胖头鱼头1个,剁椒50克 辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了! 6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

二、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒酱中,拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

三、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

准备原料:对半切开的鱼头一个,红油辣椒两勺,豆瓣酱两勺,剁椒酱两勺,葱姜稍多一点,辅料准备料酒、盐即可。

制作方法:

第一步:首先我们准备一个盘子,把洗净的鱼头放入盘子中,用盐和料酒均匀腌制10分钟。

第二步:随后我们把葱切成5cm左右的长段,姜切片,准备一个蒸剁椒鱼头的盘子,先在盘底铺上姜片,然后再在姜片上铺上葱段备用。

第三步:之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。

第四步:锅中加入少许的油,倒入剁椒酱,红油辣椒,豆瓣酱,均匀翻炒出香味,过程大概一分半左右。

第五步:之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。

第六步:之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。

第七步:蒸好的鱼头并没有完成最后的工序,我们可以在鱼头上面撒些葱花,然后准备30ml的滚油(8成热),浇淋在剁椒鱼头的表面,这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了

四、炖剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

1、准备一个鱼头,,鱼肉部分改两刀便于入味,撒上盐、葱段、姜片、料酒,腌制十分钟去腥入味。

2、锅内放油,下一勺姜末,一勺蒜末,一勺豆豉炒香,再下 #剁椒 、炒至均匀后开始放入料酒、 蒸鱼 豉油、一小勺糖、少量胡椒粉,小火慢慢熬炒两分钟,酱完成盛出备用。

3、把腌制好的鱼头摆到盘中,水开后把鱼头放上去大火蒸三分钟,取出倒掉多余的汤汁,把炒好的剁椒酱铺到鱼头上,再次放入蒸锅,大火再蒸五分钟,关火后再焖两分钟。

4、在 #鱼头 上撒上葱花,用热油激发出葱花的香味,一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

五、剁椒鱼头的做法最正宗的做法?

1、雄鱼头三斤半,从鱼鳃处3尺下刀。

2、从背部切开,打呈蝴蝶状,要注意安全哦

3、鱼头进行清洗干净,黑膜很腥,一定要把它弄干净,清洗干净后把鱼头打上花刀,在鱼肉厚的位置划伤花刀,这样更容易熟和入味,鱼头跟鱼骨头也划上几刀,要注意安全。

4、准备点小葱和姜,把他们拍打几下放入盘中,加入两勺盐,稍多的料酒,把姜和葱的汁水把它抓出来,用姜和葱的汁水给鱼头腌制,让鱼头入味,还能去腥曾香,均匀的涂抹到鱼头的上面,腌制10分钟。

5、准备点备料,切点蒜粒,姜粒,姜片,葱花。准备3勺剁辣椒,加入一把豆豉。起锅烧油,放入蒜粒,姜粒炒香,炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油,剁辣椒一定要炒一下,这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸,味道就不香了。

6、鱼头腌制10分钟后,把多余的配料去掉,在盘底放入筷架,这样能使鱼头受热均匀,盘底放点姜片或者紫苏去腥,摆上鱼头。

7、淋入蒸鱼豉油,现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头,撒上鸡精或者味精,在鱼头铺上炒好的剁辣椒,加入适量的猪油,这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去,这样蒸出来的鱼头才不腥。

9、盖上盖子,蒸上8到十分种,火比较大的话蒸8分钟就够了,时间到了,开盖。我家里的火比较小,蒸了10分钟。鱼头熟没熟,看鱼的眼睛,鱼的眼睛蒸出来了,呈白色就是熟了。取出盘底的筷架,撒上葱花,最后浇上热油

六、剁椒鱼头的做法,最正宗的做法?

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。

七、酸菜剁椒鱼头最正宗的做法?

材料

鱼头,盐,味精,姜丝,剁椒,葱花,酸菜

做法

1.鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)

2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。

3.打开锅盖,加上剁椒,酸菜,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。

4.关火后,趁热撒下葱花。立即食用。

八、黄龙剁椒鱼头最正宗的做法?

食材:半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟,具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

九、剁椒鱼头面最正宗的做法?

步骤/方式1

鱼头洗干净,去掉黑色的膜。 放1瓶盖料酒和胡椒粉腌20分钟。

步骤/方式2

腌鱼🐟的时候,咱们来准备别的菜。 豆腐切片(这个是我额外加的,也可以不放的) 准备4个小香葱段,4个姜片, 其他的姜片和大蒜一起打成末。

步骤/方式3

姜蒜打成末

步骤/方式4

开水后上锅直接蒸,和一个姐姐学的,避免鱼里腥气的水直接留在盘子里。开水蒸6分钟。

步骤/方式5

蒸鱼的时候炒剁椒酱。 锅热油热后转小火,炒蒜姜末,炒香放剁椒酱炒香。我的酱本身就是咸的,就不加盐了。

步骤/方式6

鱼蒸好后铺酱,再开水上锅7分钟。 蒸的时候顺便煮面条吧~

步骤/方式7

放点葱末,油烧热,唰~的一下浇上去~ 面条放进来拌一拌,好香呀

十、麻辣剁椒鱼头最正宗的做法?

主料、鱼头1个、剁椒80g、姜数片、大虾、蒜1头、葱3根

辅料、料酒半小勺、食盐2小勺、色拉油1勺、白糖半小勺

1. 准备材料。

2. 鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟。

3. 葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用。

4. 锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟。

5. 锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香。

6. 倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火。

7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

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