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剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法?

2024-02-26 09:08:49湘菜1

一、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法?

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品,它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一,它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先,我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒,鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来,将辣椒和鱼洗净后,分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎,这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理,可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味,可以选择比较辣的辣椒品种,相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后,将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中,加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起,继续搅拌使其融合。在这个过程中,可以根据自己的口味加入适量的食用油,增添鱼块的滑嫩感。最后,将调制好的剁椒酱放置一段时间,让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后,就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时,可以事先将鱼切成块状,然后烹调至七分熟。接着,将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上,再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩,又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后,根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料,增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料,浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰,让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱,以保持其原汁原味的美味。

二、剁椒鱼块最正宗的做法?

原料:

鱼头、剁椒。

做法:

步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。

步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。

步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

三、正宗双椒剁椒鱼块做法?

食材:鲤鱼

辅料:生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

调料:食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块,剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。

鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以。

把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,把鱼块倒出来挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块,拍扁切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.下面开始准备辅料

准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。

再准备生姜一块,拍散切成末。

准备大葱一段,切成末。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。

4.下面把酱料炒一下

锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味。

把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ,再把鱼块摆放在盘中,将剩余的酱料倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀。

5.下面把鱼块蒸制一下

锅中烧水,水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,把它取出来,将蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。

四、剁椒鱼块的做法?

第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

五、剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制?

剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴,以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法:

剁椒鱼块的家常做法

所需材料: 草鱼肉,剁椒,生姜,葱白,蒜末,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生抽,老抽,香菇等。

步骤:

1、鱼肉切成块,洗净后沥干水分放入一个容器中,加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

2、葱白、生姜切成丝,香菇泡软切片备用。

3、热锅凉油,放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味,加入适量的水和糖煮沸。

4、放入鱼块,大火煮开后转小火,烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。

5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。

剁椒鱼块的腌制

所需材料: 草鱼肉,剁椒,姜末,蒜末,盐,糖,白酒等。

步骤:

1、鱼肉去鳞、去骨,切成大小适中的块状。

2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起,调成腌制料汁。

3、将鱼块放入腌制料汁中,将每个鱼块都涂上腌制料汁。

4、把鱼块装在保鲜袋中,尽可能排开,不要使其重叠,密封好后放入冰箱腌制过夜即可。

这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味,口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长,否则会影响口感。

六、剁椒焖鱼块的做法?

原料:草鱼一条、剁椒100克、泡椒20克、泡姜、盐、生抽、淀粉、料酒、老干妈、豆瓣酱各适量。

做法步骤:

第1步、草鱼切块洗净,加入淀粉,生抽,料酒,盐腌制十五分钟。

第2步、腌制期间,泡姜,泡椒,大蒜切沫备用。

第3步、热油下锅,把鱼块炸到两面金黄后捞出。

第4步、锅里留底油,加入一勺豆瓣酱,炒香。

第5步、加入豆瓣酱,泡姜,泡椒,蒜末,翻炒30秒。

第6步、加水煮开后,加入鱼块,焖10分钟。

第7步、收汁,加入盐和鸡精调味。完成。

七、剁椒蒸鱼块的做法?

食材明细

主料:烷鱼腩500g

辅料:剁椒200g

配料:豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!

八、剁椒鱼块最正宗做法王刚?

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单。

九、剁椒鱼块煲仔饭做法?

鱼块适量

辅料

青菜适量,生姜适量,辣椒适量

配料

蒸鱼豉油适量,美极鲜适量,鱼露适量,黄豆酱适量,甜面酱适量,胡椒粉适量,糖适量,精盐适量,料酒适量1.准备主料配料

2.鱼块洗净,切薄皮,姜切成姜丝

3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、;料酒各适量

4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟,也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快

5.为了避免砂锅糊锅,可在砂锅里涂上少量油

6.把事先泡好的大米倒入锅内,大米泡上半个小时左右即可

7.盖上锅盖中小火焖煮

8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮,期间要搅拌锅底防止粘锅

9.米饭汤汁煮至冒小火

10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片,最多铺满一层即可,叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮

12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用

13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块

14.加入烫好的青菜,浇上酱油汁,关火在盖上锅盖用余温在焖会

十、剁椒蒸鱼块做法?

食材明细

主料:烷鱼腩500g

辅料:剁椒200g

配料:豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!

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