松鼠桂鱼是哪里的菜？ 松鼠桂鱼是属于哪里？

一、松鼠桂鱼是哪里的菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

二、松鼠桂鱼是属于哪里？

松鼠桂鱼菜系：苏帮菜。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

三、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。

制作方法

一，备料

主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉

辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油

二，制作工艺：

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)

12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒，大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

四、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。

用料

鳜鱼 800克

葱蓉 1克

姜蓉 1克

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

淀粉 少许

番茄沙司 150克

白糖 300克

白醋 250毫升

酸梅酱 少许

松仁 少许

料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

五、松鼠桂鱼是哪里的特产？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

六、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

七、松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗？

这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”，主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后，浇上番茄汁，还有大量的松子白果等辅料。所以这道菜实际上是“松子鳜鱼”，但是吴语中“松子”和“松鼠”发音极其相似，于是就有意无意变成了“松鼠鳜鱼”。

八、松子桂鱼是哪里菜？

苏州菜

属于苏州菜,是使用新鲜的鳜鱼、松仁、玉米、青豆等原料制作而成,加之番茄 、白糖和盐进行调味,先将处理好的鱼肉由中间劈开斜着改刀,把料酒、盐、味精、生姜、葱放到鱼上腌制一个小时,在锅中烧油把鱼放到锅中进行油炸,之后在另一个锅中倒入番茄酱、白糖、少许盐、少量水,进行熬汁,之后把熬好的酱料浇到鱼上即可。

九、顺义松鼠桂鱼哪里好？

厉家菜

厉家菜可是北京鼎鼎大名的宫廷菜，最初北京的厉家菜餐馆仅一张餐桌，想吃得提前几个月订。 厉家菜有着显赫宫廷背景的原因是厉家族长厉顺庆原为慈禧太后内务府大臣，主管紫禁城，包括御膳房的保卫工作。任职期间，他背下了御膳菜谱，并在出宫后默写出来。此后，厉家严守其烹饪秘方，至今已有四代。如今，厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采用其清宫御膳的制作方法。

十、北京哪里松鼠桂鱼好吃？

老北京八大春之一，老字号同春园，它家的松鼠鱼备受欢迎