鳜鱼家常做法？ 松鼠鳜鱼做法抖音？

一、鳜鱼家常做法？

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

二、松鼠鳜鱼做法抖音？

、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

制作关键

①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

三、臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

四、糖鳜鱼家常做法？

1/8 鳜鱼准备好。

2/8 放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。

3/8 姜和香菜准备好。

4/8 油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼（鱼身擦干水分，以免爆油）。

5/8 煎2-3分钟后翻身再煎，直至金黄色。

6/8 放入水500g，同时放入料酒，生抽，盐，鸡精,红糖，加盖大火煮20分钟左右。

7/8 20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡，翻炒汤汁，让其充分调味。最后加醋增味（加入醋后几秒钟后就要关火，要不然醋挥发后就失去了味道）

8/8 装盘，用香菜点缀。

五、松鼠桂鱼的家常做法？

用料

桂鱼 1条

松子 一把

番茄酱 3勺

糖 8-10克

炸粉 适量

料酒 2勺

姜丝 适量

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

鲑鱼去鳞去内脏清洗干净

步骤 2

去头，中间分割开，尾巴不要切断

步骤 3

去骨留肉

步骤 4

斜切深一点，但不要切断鱼皮

步骤 5

再斜切菱形刀

步骤 6

➕一点点盐，两勺料酒和姜丝，腌制15分钟

步骤 7

剥松子

步骤 8

剥好的松籽

步骤 9

抖干净表面姜丝，用炸粉拍

步骤 10

抖干净鱼

步骤 11

拍炸粉，缝隙处一定要拍进去

步骤 12

锅热油，提起鱼尾，淋热油定型

步骤 13

定好型，鱼放入锅中炸2-3分钟，全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面，熟的均匀

步骤 14

炸好摆盘

步骤 15

锅留底油，加番茄酱和白砂糖

步骤 16

加水，烧开

步骤 17

中小火熬2分钟

步骤 18

淋在鱼身上，撒松子，告成。

六、松鼠鳜鱼还是松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

七、松鼠鳜鱼有什么样的做法？

松鼠鳜鱼是一道传统的湘菜，做法如下： 所需材料： 鳜鱼1条，生姜适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，香菜适量，花生米适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，清汤适量，植物油适量。

 步骤： 1.鳜鱼去鳞去内脏，洗净切片，加入料酒、盐、淀粉腌制半小时。

 2.生姜切片，葱切段，蒜切末，红辣椒切段。 

3.花生米炒香备用。

 4.热锅加油，放入鱼片煎至金黄色，捞出备用。

 5.锅内留底油，放入姜片、蒜末、红辣椒炒香。

 6.加入清汤、酱油、盐、糖煮沸。

 7.将煎好的鱼片放入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。

 8.撒上炒香的花生米，香菜即可。 松鼠鳜鱼是一道口感鲜嫩、味道鲜美的菜肴，适合家庭聚餐和朋友宴请。

八、松鼠鳜鱼读音？

松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì  yú ，可以用桂鱼做。

sōng：声母s，韵母ong，读第一声。

shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。

guì ：声母g，韵母ui，读第四声。

yú：整体认读音节yu，读第二声。

松鼠鳜鱼：sōng shǔ guì yú。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

九、松鼠鲤鱼家常做法？

食材用料

鲤鱼一条   玉米粒50克

青豆粒50克

方法步骤

1，准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.

2，鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，花刀打好后要用水冲一下，用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。

3，用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

4，油锅烧热至八十度，先炸鱼头，记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜，不要让鱼嘴炸后张不开，因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起，然后炸鱼身，记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。

5，炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，从头向尾部浇汁。即可装盘。

十、松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼的区别？

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。