松鼠桂鱼是用什么鱼？ 松鼠桂鱼用什么鱼做？

一、松鼠桂鱼是用什么鱼？

当然是桂鱼了，松鼠桂鱼，顾名思义。

二、松鼠桂鱼用什么鱼做？

1、松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

2、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

三、松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替？

松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替，做法如下：

1.将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2.各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14.起锅浇在鱼身上即成。

四、松鼠桂鱼的鱼什么鱼？

松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。

五、松鼠桂鱼是什么鱼？

桂鱼是淡水鱼，但与海鱼的特征：骨头少而大又比较相象。；松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有"松鼠鲤鱼"了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。；鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。

六、苏州松鼠桂鱼是什么鱼？

苏州松鼠桂鱼并不是一种具体的鱼类，而是一道著名的苏菜（苏州菜系）菜品的名称。它的主要原料是一种叫做桂鱼的淡水鱼。

桂鱼是长江中下游流域的特产鱼，常见于太湖以及上海、苏州等地的水域。它的肉质鲜美，细嫩多汁，适合用来制作不同的菜品。

七、松鼠桂鱼用什么淀粉？

做松鼠鱼用普通淀粉和玉米粉即可。松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。食材准备：黄鱼，冬笋，豌豆，淀粉，玉米粉，姜米，葱米，料酒，清油，香油，白糖，米醋，酱油，糖色。制作步骤：

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净；将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉；炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内；锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

八、松鼠桂鱼用什么粉？

松鼠桂鱼用淀粉，松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；

第三，蘸料可按照个人喜好调制；最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。

九、松鼠桂鱼可以用几种鱼代替？

      松鼠桂鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、草鱼三种以上的鱼代替。

      松鼠桂鱼是中国苏州著名的传统菜肴。以桂鱼为原料，去骨、切花、油炸，呈松鼠状，然后浇上糖醋卤汁。它尝起来又新鲜又甜又脆。它一直被列为长江以南宴会上的上等美食，适合体质虚弱、疲劳消瘦、脾胃气虚的人食用。

      如果没有桂鱼可以用鲤鱼等代替。鲤鱼做的时候，鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗干净沥干。在鲤鱼的两侧，将一把刀连接到头部的位置，并在鱼尾处切一把刀。有一个白点，握住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就不会有土腥味。切掉鱼头和鱼尾，从鱼背切开，然后切掉鱼骨，切成2大块鱼片，然后开始用花刀，用75度角的斜刀切成鱼皮，然后用直刀切到鱼头。小心不要切掉鱼皮。花刀打好后，用水冲洗，擦干水。

      鲤鱼用料酒、精盐、生姜、小香葱腌制五到十分钟。鱼头鱼尾也要腌制。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每一个缝隙里。将400克植物油放入锅中。8分钟热的时候，用一只手捏住鱼体，用勺子把热油倒在鱼上，直到鱼卷曲定型，然后把所有的鱼片放入油锅中炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头和鱼尾也放入油锅中炒熟。将剩余的油倒入锅中的植物油中，加入番茄酱，加入一些水，加入醋和糖。

十、松鼠桂鱼可以用其他鱼吗？

，松鼠桂鱼的确可以用其他的鱼来代替的，我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼，只要把鲈鱼切成了刀口，经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状，当然鲤鱼也是可以的，只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃，在北方地区才可以做出这样子的松鼠鲤鱼，还可以用松鼠寄语松鼠扁鱼来代替，当然扁鱼做出来的松鼠是一只胖松鼠