醉蟹做法？ 南京醉蟹的做法？

一、醉蟹做法？

这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？

根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。

生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

我们要分享生醉的腌制方法。

♦原料：

活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先

把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，杀菌消毒，

时间约半小时左右。

然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。

最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个

蟹脐眼内，放丁香一粒。

然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。

要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。

腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。

醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。

二、南京醉蟹的做法？

1、所需要的食材：

螃蜞、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁

2、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中

3、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀

4、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用

三、宁波醉蟹的做法？

用料：母蟹4斤，糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣椒若干

制作步骤：

第一步：洗净蟹，放置水槽中，任其自行晾干；

第二步：晾干后，放入白酒中，闷1个小时左右；

第三步：烹制调料（调料为：酱油、味精、干辣椒、姜末），放入锅中，煮沸后关火冷却，

注意：需尝一下味道，如果不够咸，可适当加盐。

第四步：将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中，白酒不要倒掉啊。

第五步：耐心等待3天

哇，可以吃了耶，不要忘了拿来让偶尝尝啊。

二、屯溪醉蟹做法：

此系屯溪传统食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。

原料配方：活蟹8只 蒜瓣(拍碎)8瓣 姜块25克 冰糖40克 花椒盐40克 酱油600克 徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法：

将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使之不能张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，使之不能动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、黄山糯米甜酒、姜块（拍松）、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。

四、熟醉蟹的做法？

准备材料：雄蟹 6只、雌蟹 6只、花雕酒 适量、生抽 适量、白砂糖 适量、蜂蜜 适量、姜 适量、葱 适量、花椒粒 适量。

1、第一步把准备好的螃蟹用刷子刷洗干净，放入蒸盘上。

2、然后撒上姜片，料酒，盖上盖蒸15分钟。

3、锅里放入准备好的生抽、花雕酒、白砂糖，蜂蜜，把糖熬化，关火进行冷却。

4、冷却后放入容器里，把螃蟹也放进去。

5、容器内放入适量的花椒粒、姜片和葱段。

6、拌匀，静置2天。

7、2天后即可食用。

五、建瓯醉蟹的做法？

制作方法：

1、将螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟。捞出，沥干。

2、准备调料盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。

3、把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。

4、把小螃蟹放入器皿。

5、把调料倒入，密封。

6、放入冰箱。腌24小时。

六、醉蟹的家常做法？

材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮

步骤：

步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。

步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。

步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。

步骤四，将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。

步骤五，把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。

步骤六，将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子

步骤七，放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。

七、醉蟹块的做法？

主料

母大闸蟹6只

辅料

姜5片，酱油300ml，干辣椒适量，黄酒600ml，米醋30ml，八角2个，花椒10g，桂皮5g，冰糖15g，香叶3片，盐15g，蒜瓣4个

做法

1. 准备香料。

2. 准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。3. 将所有调料倒入容器里。4. 将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5. 拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6. 将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

八、醉湖蟹的做法？

如果是做醉湖蟹。可以买乒乓球大小的湖蟹.

一来.是便宜.

二来.是醉的透.正好合适..用板刷.刷干净它的肚子.冲洗干净.放在塑料框里水沥干。放在玻璃器皿中.或者其他的器皿中.不是铁的就好.然后倒入好的高粱酒.2斤湖蟹可以倒入半斤高粱酒.颠翻几次.湖蟹这时候就开始醉翻了.上下爬..赶紧盖上盖子.熏翻它！不管它了。这里锅里可以烧水了..水多少以淹没蟹为主.倒入加饭酒一瓶.盐.生姜.桂皮.茴香.酱油.适量.等水煮开了.放点糖.少许味精.等凉透了.放在玻璃器皿中的湖蟹也醉了.也起了消毒作用.再次沥干玻璃器皿湖蟹中的水分和快挥发的高粱.倒入冷了煮好的配料水.掩盖蟹为好.盖紧盖.放入冰箱.半个月就可以吃了

九、醉蟹蒸蛋的做法？

螃蟹，鸡蛋两个(加鸡汤打散)，枸杞泡软，葱花，姜片，葱段。

调味料 ： 鸡汤，盐，淡色酱油，清油，料酒。

做法 ： 螃蟹打理干净置盘底，铺上姜片/葱段，淋少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸5分钟，捡去葱/姜，倒入蛋液，放进枸杞，加盐调味，以小火继续蒸至蛋液凝固，淋少许淡色酱油，撒葱花，泼上滚油即可。

十、慈溪醉蟹的做法？

蟹洗净放入白酒腌制再放入热油锅煎至两面金黄