鱼酸菜炖豆腐的做法大全家常做法大全集(酸菜豆腐炖鱼的家常做法窍门)

酸菜豆腐炖鱼的家常做法窍门

材料：白鲢鱼一条、豆腐一块、泡酸菜、泡生姜、泡辣椒（其实泡山椒也可以）、花椒、花椒面、辣椒面、香菜、鸡精、料酒、鲜葱姜蒜。

做法：

（一）、把鲢鱼去头、鱼肉切片、骨头切块（一般南方买鱼的时候卖家都给加工好）放入盆中、然后放盐（多放点腌制完要清洗）和料酒腌制1小时左右。

（二）、把泡酸菜切成丝、泡姜和泡辣椒都切碎。

（三）、 大蒜剁碎、香菜切成段备用、同时把豆腐也切成块。

（四）、然后炒锅放油烧热后、把泡姜和泡辣椒和葱放入锅中爆香。

（五）、然后倒入酸菜翻炒2分钟后锅中添适量水烧开后小火煮15分钟左右。

（六）、把腌制好的鱼放自来水多冲洗几遍（这样经过腌制后然后清洗完可以减少鱼的腥味）然后先把鱼骨放锅后同时把豆腐也放入锅中放适量的料酒和白醋大火开煮。

（七）、大约煮5分钟后左右后把鱼片放入锅中煮熟。

（八）、把煮好的酸菜鱼倒入盆中、撒上蒜粒、花椒面和辣椒面。

（九）、重新把锅洗净开火放油烧热后趁热浇到酸菜鱼上、然后撒上香菜末上桌吃饭

酸菜鱼豆腐的做法 最正宗的做法

食材清单

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条

老豆腐（北豆腐）一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6

锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。

豆腐煮酸菜鱼的做法

酸菜鱼里面不能放水豆腐，水豆腐太嫩了，一煮就烂了，酸菜鱼里面要炖老豆腐，越炖越香！

鱼酸菜炖豆腐怎么做

步骤一。备料：鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱

步骤二。豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。

步骤三。热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄

步骤四。放入生姜，葱白。

步骤五。适量得老酒去腥调味

步骤六。倒入开水，没过鱼。

步骤七。放入酸菜，烧开。

步骤八。倒入豆腐，轻轻翻炒

步骤九。少许盐巴调味。

步骤十。少许鸡精调味。

步骤十一。下入辣椒，撒上葱花

步骤十二。出锅

酸菜鱼能炖豆腐吗

应该用嫩豆腐。如果喜欢吃口感比较Q弹的，那么选购老豆腐即可。嫩豆腐制作鲫鱼豆腐汤比较容易碎，而老豆腐制作的鲫鱼豆腐汤完整度比较好。

另外制作鲫鱼豆腐汤的鲫鱼要买新鲜的食材来制作，而且还要处理彻底，去掉鱼肚里面的黑膜，否则炖出来的鲫鱼豆腐汤会有很重的腥味，还能使汤汁变黑。