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鱼肉豆腐汤香菜的做法大全家常做法(鱼,豆腐,香菜的做法大全家常)

2023-01-23 20:40:07饮食小常识1

鱼,豆腐,香菜的做法大全家常

食材2人份

毛豆腐100g

调和油适量 食盐适量 西兰花适量 葱适量 姜适量 料酒适量 香油适量 胡椒粉适量

豆腐炖鲅子鱼的做法

1.将鲅子鱼去内脏

2.切成小段

3.锅中油烧热,入鱼段翻炒,变色加入葱姜段

4.加入适量水、盐、料酒

5.加入豆腐大火煮开,转达中小火慢炖至汤汁汤变白

6.西兰花切成小朵

7.加入鱼汤中略煮

8.加入芝麻油

9.加入胡椒粉调味出锅。

鱼香豆腐的做法大全家常菜窍门

1. 将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;

2. 洋葱切末;

3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;

5. 豆瓣酱捣碎;

6. 花椒泡出水备用;

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;

8. 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香;

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;

12. 投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

鱼,豆腐,香菜的做法大全家常视频

食材:

鱼肉200克、豆腐100克、豆瓣酱1汤匙、小葱2根、蒜3瓣、姜1块

调味料:

料酒1汤匙、花椒5克、胡椒粉1茶匙、老抽1汤匙、水淀粉1汤匙、醋1茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、油适量

鱼烧豆腐的做法:

1、豆腐切片,姜切片,葱切葱花,蒜切片;

2、鱼肉切成块,用少许盐、胡椒粉、料酒、少许姜、水淀粉拌匀,腌制30分钟;

3、锅中倒入适量油,油热后下入姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香,再下适量清水、豆腐、老抽、醋,水开后烧制2分钟,下入鱼块焖煮8分钟;

4、最后,加入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。

香菜豆腐鱼汤的做法

食材:鲤鱼、豆腐

辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下

把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。

准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,

准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。

准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。

现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。

八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

鱼香豆腐最简单做法

9种豆腐的家常做法

【豆腐箱】

【材料】 北豆腐2块,牛肉适量,豌豆半碗,杏鲍菇半根,胡萝卜半根,土豆半个,大葱半棵,大蒜4瓣,姜1块,盐适量,生抽适量,蚝油少许,凉水少许,玉米淀粉1小勺,酱油少许,枸杞1撮,西兰花适量,植物油适量

1. 两块北豆腐,大方块;

2. 锅中倒油烧热,将大豆腐块入锅炸至几面金黄,形成一层硬壳;

3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中,打碎;豌豆焯水,杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁;加盐、生抽、蚝油、少许凉水,混合均匀;

4. 油豆腐顶部用利刀划开三边,形成一个盖子,将大部分的豆腐掏出来,把馅料填得满满的,越鼓越好看;

5. 烧一锅水,滴几滴油,撒少许盐,将切成小朵的西兰花焯烫变色,捞出冲凉水备用;

6. 锅中另烧水,将豆腐箱入锅中大火烧开,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;

7. 豆腐箱和西兰花装盘;

8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化,淋少许玉米淀粉浆,煮到透明时关火;

9. 将芡汁淋到豆腐箱上,最后摆上枸杞装饰。

【番茄豆腐羹】

【材料】 西红柿1个,豆腐1块,香葱2棵,盐少许,水1碗,花生油

1. 材料准备好:大番茄,香葱,豆腐;

2. 豆腐切小块;

3. 西红柿切小块;

4. 香葱切末;

5. 炒锅中倒适量花生油,将西红柿入锅中,小火,不时翻炒几下,西红柿经过加热后释放出番茄红素,也是一种很难得的营养素;

6. 待一部分西红柿成糊状了,倒入一大碗热水,大火煮至微沸;

7. 将豆腐块倒入锅中,用铲子扒拉均匀,使豆腐全部能浸在汤中;

8. 中火加热,根据汤汁多少来决定时间,加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀,待汤汁浓稠后出锅,撒香葱末,增色添香。

【巴沙鱼烩豆腐】

【材料】 嫩豆腐1块,巴沙鱼柳1条,鲜贝鱼汤30克,清水1锅,淀粉少许,红椒丁少许

1. 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议切块后焯水,去除掉多余的卤水味;

2. 将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿放动作要轻柔;

3. 巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩;

4. 锅中倒适量水,如果这道菜是汤菜,可适量多放水,水开后倒入鱼贝鲜汤,汤带咸味,所以无需再放盐了,将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开;

5. 待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐块放入其中;待汤再次煮开,鱼块由透明状变洁白,并且鱼块的体积略微缩小;

6. 出锅装盘,撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

【鱼香豆腐】

【材料】 豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵

【调料】 豆瓣辣酱1勺,米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;

2. 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;

3. 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;

5. 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,倒入大蒜末同炒;

6. 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;

8. 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;

9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀,淋入锅中,出锅前,将青蒜末倒入汤中,关火。

【卤水豆腐】

【材料】北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;

5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6. 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。

【砂锅白菜豆腐】

【材料】白菜3片,豆腐1块,带皮五花肉1条,植物油少许,大葱1段,酱香汁40克,热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;

2. 白菜用手掰大块,如果有筋把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;

3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;

4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的;

5. 砂锅加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;

6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜倒入锅中翻炒,使白菜叶片能吸收进肉脂;

7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中;

8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;

9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟,撒少许盐,轻轻混合几下即可离火,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

【鲅鱼炖豆腐】

【材料】 鲅鱼头3个,鲅鱼尾3条,豆腐1块,大葱1段,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,热水2碗,香葱

1. 鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净;

2. 豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;

3. 葱切段、姜切片;

4. 煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄;

5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间;

6. 煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤;

7. 豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准;

8. 中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟;

9. 肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。

【凉拌皮蛋豆腐】

【材料】内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20克

1. 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;

2. 用手将盒子轻轻向上提,看,脱模完整,没有一点破损;用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;

3. 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,取平均份向下轻轻一拉,线就把松花蛋分成想要的等份了;

4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末;

5. 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;

6. 再倒适量生抽,盐根据口味添加;将生抽和醋混合均匀;

7. 先将豆腐摆在盘中间;

8. 再把松花蛋摆在周围成花状,葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可。

【金汤白菜豆腐鱼丸】

【材料】鱼丸1盘,千叶豆腐8片,白玉菇1把,冻豆腐1盘,大白菜1块,金汤肥牛酱45克,水适量

1. 材料大合影:各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐,千叶豆腐,白玉菇,大白菜,金汤肥牛酱;

2. 白菜切大块,白玉菇一切为二段;

3. 锅中倒适量水,将金汤肥牛酱倒入汤中,大火煮开;

4. 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中,中火煮10分钟,充分释放出鲜味并吸足汤入味;

5. 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐;

6. 将白菜、白玉菇入汤中,水沸腾后煮3分钟即可。

豆腐香菜鱼汤的做法

主料:

鲫鱼约500克,西红柿200克,豆腐150克。

辅料:

色拉油适量,盐适量,白胡椒粉2g,酵母鲜回味/去腥回味粉3g,酵母鲜靓汤煲2g,香葱2棵,姜、蒜适量,花椒粒5颗,小香芹1棵,野薄荷叶5片。

番茄鲫鱼汤的做法步骤:

步骤1 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净,去除鱼腹内黑膜。

步骤2 生姜切片,西红柿切成大片,豆腐切块。

步骤3 锅内薄薄油,开中火,放入鲫鱼,双面煎一下,盛入盘中备用。

步骤4 锅里倒少许油,放入葱、姜片、蒜及花椒粒炒香,倒入切好的番茄。

步骤5 中火把番茄炒制成红泥。

步骤6 把煎好的鱼及豆腐一起倒入,锅里倒进开水,没过鱼为准,大火烧开转小火慢炖30-40分钟。

步骤7 放入盐、回味粉、靓汤煲、芹菜粒小火煮5分钟后,加适量白胡椒粉调味,放几片野薄荷片、香葱点缀即可。

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