东北酱焖海杂鱼正宗做法？

一、东北酱焖海杂鱼正宗做法？

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦

二、东北杂鱼酱的做法？

鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可

三、酱炖海杂鱼做法？

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

四、酱炖海杂鱼用什么酱？

 黄豆酱

食材准备：

海杂鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

五、东北酱焖鱼杂的做法？

用料:

鲤鱼 1条

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

八角 1个

花椒 3克

一品鲜酱油 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 1匙

味精 0.2匙

酱焖鲤鱼的做法步骤:

步骤 1 鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净

步骤 2 鲤鱼控干水份刮去鳞片

步骤 3 鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线

步骤 4 鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味

步骤 5 锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香

步骤 6 放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱

步骤 7 所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味

步骤 8 添加适量清水大火烧起来

步骤 9 先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味

步骤 10 鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来

步骤 11 炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用

步骤 12 美味香浓的酱香鲤鱼装入盘中撒上香菜就大功告成了

六、酱海杂鱼的正宗做法？

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦

七、酱焖海杂鱼的做法？

用料：

海杂鱼10条，蒜3瓣，姜5片，大葱1根，青椒1根，香菜2根，酱油2勺，料酒2勺，盐10克，醋2勺，豆瓣酱2勺，蚝油2勺，糖10克，花椒5粒，干辣椒5颗，香叶3片，五花肉1小块，干粉20克，啤酒2罐

酱焖海杂鱼的做法：

海杂鱼，去鳞和内脏后，均匀涂抹料酒和盐后，腌制半个小时。

将焖鱼的葱姜蒜切好；

豆瓣酱2勺，酱油1勺，蚝油2勺，混合调好。

五花肉切薄片。

将小杂鱼裹上干粉后，油炸，炸干一点，炖的时候不容易碎；

锅中留少许底油，放入五花肉煎干，下入姜，葱，蒜，花椒，干辣椒，香叶爆香，调小火，放入调好的酱料炒出香味，再放入炸好的小鱼，烹入料酒、醋，倒入啤酒没过鱼，加入青椒和香菜根，大火烧开，转小火炖20分钟，再开大火收干汤汁即可。

八、酱焖海杂鱼怎么做好吃，酱焖海杂鱼的家常做？

杂鱼1000g油适量盐适量豆面酱100g葱适量姜适量蒜适量料酒适量八角2粒制作时间：30分钟-1小时用餐人数：

步骤1无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等2收拾干净，比较大点的打上花刀3葱姜蒜切碎备用4黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）

5油锅烧热，加葱姜蒜爆香6加面酱炒香7一定要炒熟炒透，味道才好8添适量水，以没过鱼为宜9大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味10大火烧开转中小火慢炖半小时以上11大火收汁，至汁浓稠关火即可

九、酱焖海杂鱼的做法步骤图，酱焖海杂鱼怎么做？

1.鱼去除内脏，洗净，控水

2.葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱

3.热油锅，放入鱼，煎至两面金黄

4.放入葱姜蒜、大料和花椒炒香

5.倒入适量料酒、酱油

6.放入白糖

7.倒入适量醋

8.倒入适量大酱

9.加入适量清水，盖盖焖15分左右

10.待汤汁收的差不多时放入香菜段炒匀即可

十、酱炖海杂鱼都是什么鱼？

酱炖海杂鱼是一道菜，不是指特定类型的鱼。

酱炖海杂鱼是一道家常菜，由多种材料烹制而成，其中的“海杂鱼”是指各种海鱼的混合，如鳕鱼、鲈鱼、黄鱼等，因此并没有特定的鱼种。

酱炖海杂鱼是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，常见于华南地区，尤其是广东和福建等沿海地区的餐桌上。

除了鱼之外，还需要加入一些蔬菜和调料，如豆角、豆腐、姜、蒜、酱油等，使得菜品更加丰富多彩。