东北咸菜辣酱怎么做？ 怎样做香椿辣酱？

一、东北咸菜辣酱怎么做？

配料：

辣椒(红，尖，干) 五斤、黄酱 三袋、西红柿 四个、精盐 六两、蒜 一斤、糖 六两、味精 六匙、米醋 两袋、洋葱 四个

烹饪步骤：

1.准备所有的原材料。

2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。

3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。

4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。

5.绞碎。

6.倒入刚绞好的辣椒中。

7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。

8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。

9.装瓶。

二、怎样做香椿辣酱？

1、将香椿的嫩叶采下后，去除硬梗，清洗干净。

2、香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色。

3、把叶子剁碎。用食物调理机也行，只不过要注意不要变磨碎的粉状。不过剁得多细也是看个人喜好。

4、将细碎叶子放入一钢盆，加入适量盐搅拌均匀。有盐才会香，多寡也是看个人，不过最好由少加起，之后不够可微调；再不够的话，拿香椿酱来拌面时也可加入酱油膏增加咸度。

5、小火炒制干红辣椒，辣椒变黄盛出，晾干。先把辣椒仔蒜臼里捣碎，然后放香椿叶，盐，十三香，也可以放入一些干炸花生，把香椿与调料搅拌均匀。

6、取起一锅，稍微热油2分钟左右即可。油可以多点没关系，因为叶子会吸油，浸泡个一两天油会变少。

7、取一个干净的瓶子，将搅拌好的香椿装到里面，再倒入热好的油覆盖住香椿，美味的香椿辣酱就做好了。盖好盖子放进冰箱里冷藏保存。

三、自制东北蒜蓉辣酱怎么做？

用料

红辣椒 5斤

蒜 1斤

洋葱 两个半

西红柿 3-5个

姜 略小于巴掌大一块

白糖 半斤(根据口味来)

盐 根据口味

铁岭干酱(咸口)/ 蒜蓉辣酱(酸甜口) 200克(两小袋)

味精 50克

蒜蓉辣酱(东北酸甜口)的做法

全部搅碎

除蒜外，其他菜放入锅内烧开(不放水不放油)，添加酱，糖，盐

烧开后关火，晾至七八十度左右加入蒜和味精，搅拌均匀

凉透，装瓶，五斤辣椒做完装了11个一斤装瓶子

四、风味豆豉辣酱怎样做？

方法/步骤1豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

2豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

3里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油；

4出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅；

5豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了

五、现磨香辣酱怎样做？

用料

子弹头干辣椒 10g

二荆条干辣椒 10g

大红袍干花椒 2g

青花椒 2g

黑芝麻 5g

白芝麻 5g

孜然粉 1g

花椒粉 1g

椰子酱油 5ml

芝麻油 50ml

海盐 0.5g

步骤 1

选用自己喜欢的干辣椒，二荆条辣度较低。干辣椒、干花椒、芝麻洗净，控干水分。

步骤 2

小火炒辣椒，炒出香味即可，此时辣椒变得比较脆，盛出晾凉待用。干花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾凉待用。千万不能炒焦了。

步骤 3

将干辣椒和一半的干花椒放入料理机，磨1-2分钟。

步骤 4

磨至小颗粒和粉混合的状态即可。

步骤 5

取一只有点深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海盐。

步骤 6

再放入辣椒花椒碎，拌匀。

步骤 7

加入椰子酱油，略微拌湿，不需要全部润湿。

步骤 8

芝麻油入锅，大火，油热了放入步骤3剩余的一半干花椒，炒30秒炒出香味，将花椒捞出丢弃。油继续加热10秒至开始冒烟，关火。将锅中1/3的油倒入碗中，瞬间会冒出很多气泡，拌匀，再倒入1/3的油，拌匀，最后倒入剩余的油，拌匀即可。

六、怎样自己熬制牛肉辣酱？

用料：牛肉、 干黄酱 、鲜姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎。 调料：盐、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋。

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。 6.煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

七、朝天椒做辣酱怎样做？

具体步骤：

需要提前准备好的材料包括：新鲜朝天椒200g、花椒1小撮（可不放）、高度白酒2茶匙、盐15g、糖10g、蒜 5－6瓣。

1、朝天椒洗净，自然晾干。

2、晾干后，秤量配料。

3、切去朝天椒蒂。

4、将朝天椒全部剁碎。

5、分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。

6、大蒜切碎，放入碾钵中。

7、加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。

8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，用勺搅拌均匀。

9、取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。

10、不怕油的，倒入香油，没过朝天椒就可以了。

11、室温3天之后就可以使用了。

八、东北自制辣酱醋？

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首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等

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第一步，将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末

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接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末

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将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止

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将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火

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熬好的辣椒酱香喷喷，注意⚠️要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道；搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了

九、东北米线辣酱做法？

红辣椒洗净，晾干，锅中倒入白醋，豆瓣酱。然后，辣椒>西红柿>大酱醋>盐>糖，小火慢熬，边熬边搅，20分钟，辣酱晾晾后加入蒜蓉，姜末，味精，熟芝麻，苹果碎，白萝卜碎！放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了

十、自己做的蒜蓉辣酱长霉？

长霉是因为蒜蓉辣酱坏了，请扔掉。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。