东北酸菜腌制法？ 怎样快速腌制酸菜？

一、东北酸菜腌制法？

所谓的东北酸菜就是：东北地区的一种家常特色食物。采用上好的大白菜腌制而成。极具东北地方特色，首先将大白菜掰去外面的老菜帮，放置一个大缸内，摆放平整，往里面放水，没过白菜，这样不会烂，上面压上一块大石头，防止菜浮上来，几天之后水多了往外抽一些，省得水满溢出，这样压制一个月就可以吃了

二、怎样快速腌制酸菜？

白菜略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，这样腌制更快而且不容易烂。主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴。

三、东北酸菜的腌制办法？

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

四、东北烤肉酸菜腌制方法？

东北烤肉酸菜是一道传统的东北菜，下面是一种常见的酸菜腌制方法：

材料：

- 酸菜坨：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 辣椒粉：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 姜片：适量

步骤：

1. 将酸菜坨切成小块备用。

2. 准备一个容器，将酸菜坨放入其中。

3. 在酸菜上撒上适量的盐和白糖，轻轻按摩酸菜，使盐和糖均匀地渗入酸菜中。

4. 添加适量的辣椒粉，根据个人口味选择辣度。

5. 将大葱切成段，大蒜和生姜切成片，撒在酸菜上。

6. 用保鲜膜将容器封上，放在常温下发酵腌制，一般需要2-3天。期间可以根据个人口味尝试，如觉得发酵已经够了就可以备用。

7. 腌制好的酸菜即可用来搭配烤肉或者其他菜品享用。

注意事项：

- 做酸菜时，要选择新鲜、无损伤、无腐烂的酸菜坨。

- 在腌制酸菜时要注意卫生，避免受到外界的污染。

- 腌制期间，可以适量的按照个人口味和偏好进行尝试和调整。

五、东北酸菜的腌制方法？

将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。

切割大白菜

将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。

腌制白菜

放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。

发酵白菜

准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。

六、东北酸菜黄色怎么腌制？

1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。

2、把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手揉搓均匀。

3、陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。

4、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。

七、东北的酸菜怎么腌制？

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

八、东北酸菜丝怎么腌制？

1.白菜半颗切丝。

2.腌渍盐5勺。

3.拌匀。

4.压重物半天。

5.至出水腌透。

6.挤干水分。

7.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。

8.覆保鲜膜。

9.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍

九、东北酸菜怎么腌制最好？

东北的酸菜怎样腌制最好呢？

首先说东北的酸菜是每家每户冬天必备的菜，那么，怎样腌制最好吃呢？

首先把白菜在室外晾2至3天，意思就是说，把水分降低一下，然后拿室内用温水洗净，把缸洗净，不要有油渍，每幢一层酸菜，撒一层盐，，这样的酸菜不烂，还好吃

十、东北整棵酸菜腌制方法？

整颗的东北酸菜腌制方法是

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。