家常酱猪头肉(东北家常酱猪头肉)

东北家常酱猪头肉

主料

猪瘦肉2500克

辅料

黄酒100毫升 ，生抽150毫升， 老抽20毫升 ，冰糖80克 ，话梅50克， 桂皮少量 ，花椒适量 ，香叶少量 ，八角少量 ，姜50克 ，盐一小勺

做法大全

1，将带皮的新鲜猪瘦肉洗净，用刀切成几小块

2，准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中

3，将猪肉放入高压锅中

4，将冰糖和话梅放入锅中

5，将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中

6，放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒

7，放入生抽和老抽

8，然后放入一小勺盐

9，全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下

10，然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟

11，将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些

12，留一小部分汤汁就可以了

13，猪瘦肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢

东北肉酱的家庭做法

步骤 1

把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。

步骤 2

水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。

步骤 3

重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。

步骤 4

炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

步骤 5

我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。

步骤 6

把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～

步骤 7

我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～

东北猪头肉的做法

食材

猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

老东北美食猪头肉

是。烀猪头意指蒸煮猪头，

东北人喜欢吃猪头肉，尤其是每年的二月二，家家都吃猪头肉。吃猪头肉，首先得燎猪头、烀猪头。

把猪头化冻，接着，在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。还要操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。

燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。把锅刷净重新倒入凉水并放入猪头和调料包，这时，真正的烀猪头才算开始。

烀猪头大开十分钟后改用文火，这样肉烀得烂、味道好。

东北家常酱猪头肉做法大全

1

把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟

2

捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)

3

用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔出来了

4

将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料

5

加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

6

压上20分钟即可

东北猪肉菜

老黄瓜2根 、 鲜猪肉 、 大葱 1段 、 姜 2片

烹饪步骤

步骤1/4

老黄瓜去皮，去瓤，洗净

步骤2/4

做准备，老黄瓜切片装好，肉切片装好。葱姜切好。

步骤3/4

热锅放油，下葱姜蒜末，下肉，放一勺白醋。肉变色了就放老黄瓜。放盐，一点蚝油，这个菜我没放酱油，喜欢的可以少少放一些生抽。黄瓜出水，注意收汤，差不多汤没了就放味精出锅。注意这个醋的多少，醋少了菜会很难吃，老黄瓜土味很大，醋多了又很酸，大家尝一下味道再做调整。

最后一步

出锅，颜色上可以撒些香菜点缀一下。味道上有些略酸，很开胃的噢。