生菜炒肉片的做法大全家常做法(肉片炒菜的做法大全窍门)

肉片炒菜的做法大全窍门

原料

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猪肉 (一小块)淀粉 (适量)生抽 (适量)蚝油 (适量)香油 (适量)

方法/步骤

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猪瘦肉一小块，洗净备用，你也可以用五花肉什么的

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猪肉切丝备用，你也可以切片

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在肉丝里加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料

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再倒一点香油下去，让它裹在肉外面，这样肉里的调味料跟水分锁的更牢，不容易流失，也不容易老

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热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了，记住不要炒久了呀。

小炒肉片的家常做法窍门

很多人觉得炒肉片看似简单，实则很容易老，山西家常小炒过油肉给出了一个解决之道。肉片先上浆轻微过一下热油，再回锅与配菜炒一下即可，保证嫩滑。调味的秘诀在于什么呢？就是放俩次陈醋~能让这道菜咸鲜中带有一点醋意，还很开胃！食材：猪里脊肉、蒜苔、木耳、陈醋、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、芝麻油、葱姜蒜具体步骤：

1. 猪里脊切成3-5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀让肉片挂桨2. 用手把木耳撕小片，蒜苔去掉老的部分，掐成小段3. 油温六七成热，肉片一次下锅，炸至金黄，捞出备用4. 留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳，蒜苔翻炒，在倒入肉片，加盐、陈醋提味5. 倒入适量的温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋就可以出锅啦~说到过油肉很多人与回锅肉傻傻分不清？它们区别在哪呢？回锅肉，先水煮过一遍，然后溜炒。过油肉，先油炸过一遍，然后红烧。回锅肉的做法可以往下看~材料：五花肉、小米椒、青蒜苗、姜片调料：豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐具体步骤：

1. 五花肉加姜片和一勺料酒焯水，去掉浮沫，没捞起来放凉后清水冲洗切成薄片2. 热油煎五花肉，煎至俩面金黄盛出来3. 热油爆香蒜末，切好的小米椒和蒜白，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱4. 翻炒均匀后，加入五花肉再次翻炒，加入一勺生抽、一勺老抽和少许盐5. 最后加入剩下的蒜苗，快速大火翻炒就完成啦!这俩道小炒肉，肥而不腻，香辣诱人，薄薄的肉片，却藏着说不出来的好滋味！

家常菜炒肉片做法大全

用料

洋葱 一颗

青椒 三个

肉丝

洋葱青椒炒肉的做法

洋葱青椒切片备用

生抽料酒香油生粉腌制肉丝

先炒青椒和洋葱。炒至半熟。

肉片炒菜的做法大全窍门图片

熟肉就先炒香料，生肉就先炒肉。

   比方说黄焖鸡，一般鸡肉都是要先飞水，去除血腥味，然后炒香葱姜香料什么的，再下鸡肉翻炒。又比方说小炒肉一类的，可以把肉片肉丝提前码味上浆，炒变色后再下葱姜蒜一类的炒香。最后说红烧有苦味的问题，如果用了糖色，那糖色炒老了的话就会发苦，如果糖色没问题，可能香料炒糊了或者放多了，有些香料是会带一点苦味的，再可能就是糊锅了。

肉片炒菜的做法大全窍门是什么

第一，花椒。

对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。

有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。

第二，大香。

在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。

第三，生姜。

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

第四，陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。

肉片炒菜的做法大全窍门视频

1、前期的准备很必要，首先是颜色，猪肉颜色呈深红色，我们可以配上一些绿叶，青菜来做搭配，白色盘子即可。

2、可以刷点酱油，弄点颜料上个色，如果要体现鲜嫩，就扔它，碰撞，摔起来，Q弹起来拍摄即可。拍摄时体现出健康，新鲜即可。

3、如果是视频，加点配料往上撒，来个慢镜头，撒得满一些，可以适当遮挡一下食材缺陷，体现画面动态效果。这样拍出来的猪肉色泽鲜艳，让人觉得超级美味可口。

炒菜的肉片怎么做

其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出来的肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。

淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。