第2720页-家乡菜

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冀菜的冀菜菜谱

2021-12-23 01:31:58晚餐1

锅爆肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨――高阳县赵官佐的王老昆。做法：把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。特点：外焦里嫩，香酥可口，香而不...

有什么书是介绍厨房常用佐料的？

2021-12-23 01:28:14饮食小常识0

有什么书是介绍厨房常用佐料的？

推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书啃上一遍，让我们先知其然。 1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描...

收集世界各地小吃介绍？

2021-12-23 00:59:24河北小吃1

1.南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青...

厨师需要看的书籍有哪些？

2021-12-23 00:43:29饮食小常识1

很多师傅都希望能系统学习，而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。推荐一下不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。 1、各菜系通用类《随园食单》《食物与厨艺》《现代主义烹调》 2、西餐类《完美牛肉》《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》《The silver spoon》 3、中餐类《川菜烹饪事典...

关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

2021-12-23 00:30:55健康饮食1

关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

关于川菜饮食的著作都有什么？朋友们都很喜欢川菜并爱看川菜书集，首先川菜是中国四大菜系之首响有一菜一格百菜百味著称。川菜有名的著作有川菜烹饪事典，成都名小吃，四川火锅，川菜百年菜，四川家常菜，四川民间菜，川菜创新菜，四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。首先川菜以家常味，干烧味，糖醋味，鱼香味，麻辣...

刚上大一的男孩，以前没有读书的习惯，现在想读书培养自己的内涵，有哪些好书可以推荐一下？

2021-12-23 00:10:05饮食禁忌1

刚上大一的男孩，以前没有读书的习惯，现在想读书培养自己的内涵，有哪些好书可以推荐一下？

很是奇怪，不读书，你是怎么考上大学的？可见你还是读了书的，只是你认为自己不爱读书而已。一个喜欢读书的人，是不愁没书读的，就我而言，想读的书太多，随时都有十几本书排着队等着我去。好书很多，但推荐很难，难在你也不知道自己想读些什么一般读书的目的有三个，消遣，查阅信息资料，学习技能。你说想培养自己的...

明代有哪些关于饮食文化的著作？

2021-12-23 00:09:24食疗食补1

明代有哪些关于饮食文化的著作？

《礼记》曾载：“夫礼之初，始诸饮食。”，可见我国对于饮食文化的研究由来已久。明代以前，关于饮食文化的书籍早已层出不穷，例如唐代陆羽的《茶经》、宋代朱肱的《北山酒经》等，都是十分有名的饮食文化著作。到了明代，随着社会经济的不断发展，人们对于饮食养生有了更进一步的看法，关于饮食文化的书籍也在这一时期不断...

组成川菜的菜式有哪些

2021-12-22 23:43:14鲁菜1

可以到那个开饭喇美食网看看啊！！ <a href=%3a%2f%2fcn.openrice.com%2fguangzhou%2fcanting%2fcuisine%2fchuancai%3ff%3dn target=_blank>希望帮到你咯！...

养生入门书籍有哪些推荐？

2021-12-22 23:40:55健康饮食0

《只有医生知道！》无论你是怎样的女性，对自己身体的了解程度也可能不到5%！这是一本有关女性的百科全书。抱着“大医治未病”的愿景，作者通过一个个生动的故事，在幽默而不乏温情的叙述中，力图帮助女性真正了解自己的身体，懂得爱护并且知道如何爱护自己，让女性真正掌控自己的身体、命运和生活的方向，不再受到无谓...

舌尖上的成都最具特色的川菜是什么？最正宗的

2021-12-22 23:29:21家乡菜系1

舌尖上的成都最具特色的川菜是什么？最正宗的

成都最不缺的就是川菜。让我印象最深的就是成华区龙潭寺的水泊风情特色川菜，他家的凉拌鲫鱼，那叫一个绝。在成都就不得不去尝下成都特色菜是什么火锅，麻辣烫————————————————————————————————————————————一个连高中都没有读毕业的数学狂人，凭着对数学的执着追求，痴迷...

《中国居民膳食指南》是一本什么书？

2021-12-22 23:27:05健康饮食1

《中国居民膳食指南》是一本什么书？

《中国居民膳食指南》是现阶段我国居民膳食指导性的建议条例，参照指南建立三餐膳食，可以很好的保护身体和改变不良饮食习惯。知易行难，十条指南看起来简单易懂，实际执行并不容易，就像我们常说的“管住嘴、迈开腿”一样，要有很强的健康意识和自我品行。想研究，了解中国美食看什么书？寻味系列：《寻味中国》《寻味...

谁能告诉我几个新派川菜的名字及做法（适合大众消费的）

2021-12-22 23:25:38鲁菜1

谁能告诉我几个新派川菜的名字及做法（适合大众消费的）

麻辣香水鱼新派川菜此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点. 主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒. 鱼斩成...

厨师烹饪方法

2021-12-22 23:14:26烹饪技巧1

用水煮一下，煮的时候水里多放点盐，捞出来控水。锅里放油，辣椒葱花姜片，炒香放少许水，放盐，放蜗牛，盖上锅盖闷一分钟，放味精香油，好了。我小时在东北吃过，但是那里的个头大，和你说的可能不一样。你说的这种我看还是别吃了，小心吃出毛病来。你去市场买点花蛤，二斤就够一大盘，也不贵，四块多一斤，按我说的方法做...

四川成都的特色菜是什么

2021-12-22 23:12:07东北菜1

1，回锅肉回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。2，夫妻肺片夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌...

新派川菜有哪些优点

2021-12-22 23:11:33东北菜1

香阁就在烈治文的公众市场对面，很好找。他们在餐馆的招牌上打出了“新派川菜”的旗号。该店的老板兼厨师干蜀成是四川人，在中国大陆和温哥华做过多年的川菜厨师，在成都开过餐馆。他的师傅是有名的厨师，是第一任重庆饭店的厨师长。干蜀成说，该店川菜的特点是创新。他们吸收了粤菜、温州菜等其他饮食流派的一...

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